Kom in contact met kookliefhebbers en
deel je kruiden

Toegang tot dit platform het eerste half jaar gratis! Hierna € 1,00 per maand

Het Kruidenplein

Op Het Kruidenplein heb je de mogelijkheid om kruiden te delen met andere gebruikers. Dit is niet alleen voordeliger, maar ook milieuvriendelijker dan het kopen van nieuwe kruiden. Met onze handige zoekfunctie kun je eenvoudig vinden welke kruiden beschikbaar zijn en waar je ze kunt ophalen. Neem contact op met de aanbieder en haal de kruiden op, zodat je kunt genieten van kruiden die anders ongebruikt zouden blijven.

Forum

Op ons forum kun je in gesprek gaan met andere gebruikers en ideeën uitwisselen. Omdat kruiden onlosmakelijk verbonden zijn met heerlijk eten, biedt onze website je niet alleen de mogelijkheid om kruiden te delen, maar kun je ook je favoriete culinaire creaties delen met anderen.

Agar-agar

is een natuurlijk geleermiddel dat wordt verkregen uit rode algen. Het staat bekend om zijn krachtige geleerkracht en wordt vaak gebruikt in de voedselindustrie en thuiskeukens om vloeistoffen te verdikken en geleiachtige texturen te creëren.

 

Smaakprofiel:

Agar-agar zelf heeft een neutrale smaak en geur, waardoor het ideaal is voor het maken van gerechten waarbij de smaak van andere ingrediënten domineert. Het geeft gerechten een gladde en stevige textuur, vergelijkbaar met die van gelatine.

 

Gebruik in de keuken:

Bij het gebruik van agar-agar is het belangrijk om de juiste verhouding van agar-agar tot vloeistof te kennen, omdat te veel agar-agar kan leiden tot een te stijve textuur en te weinig agar-agar tot een te zachte textuur. Meestal wordt agar-agar opgelost in de vloeistof en vervolgens aan de kook gebracht om te activeren voordat het afkoelt en opstijft. De exacte instructies variëren afhankelijk van het specifieke recept.

Agastache (Dropplant)

is een geslacht van kruidachtige planten dat behoort tot de familie Lamiaceae (lipbloemenfamilie). Deze planten zijn geliefd vanwege hun aantrekkelijke bloemen en aromatische bladeren.

 

Smaakprofiel:

De bladeren en bloemen van agastache hebben vaak een aangename geur die doet denken aan anijs, zoethout of munt, afhankelijk van de soort. Deze aromatische eigenschappen maken agastache populair in kruidentheeën en culinaire toepassingen.

 

Gebruik in de keuken:

De bladeren en bloemen van agastache worden soms gebruikt om smaak en geur toe te voegen aan gerechten, vooral in salades, desserts en dranken. Ze kunnen worden gebruikt als smaakversterkers en garnering.

Ahornsiroop

is een zoete, stroperige vloeistof die wordt geproduceerd uit het sap van de suikerahornboom (Acer saccharum) en soms ook uit andere soorten esdoorns. Het is een populaire zoetstof die vooral bekend is in Noord-Amerika en Canada, waar het vaak wordt gebruikt als topping voor pannenkoeken en wafels.

 

Smaakprofiel:

Ahornsiroop heeft een zoete, rijke smaak met lichte karamel- en vanillearoma’s. De smaak varieert afhankelijk van de kwaliteit en de kleur van de siroop, waarbij donkere siropen een intensere smaak hebben dan lichtere.

 

Gebruik in de keuken:

Ahornsiroop wordt vaak gebruikt als zoetstof voor pannenkoeken, wafels, Franse toast en andere ontbijtgerechten. Het kan ook worden toegevoegd aan havermout, yoghurt, en desserts zoals ijs en gebak. Ahornsiroop wordt soms ook gebruikt in hartige gerechten, zoals glazuren voor vleesgerechten.

Ajowan

is een specerij afkomstig van de vruchten van de Ajowan-plant (Trachyspermum ammi), die behoort tot de schermbloemenfamilie. Het heeft een opvallende smaak en aroma dat doet denken aan komijn en tijm, maar met een scherpere en pittigere kick.

 

Smaakprofiel:

Ajowan heeft een intense smaak die zowel kruidig als krachtig is. Het heeft tonen van komijn en tijm, maar de smaak is scherper en scherper, met een vleugje anijs en oregano. Het aroma is aromatisch en pittig, met een vleugje citrus.

 

Gebruik in de keuken:

Ajowan wordt vaak gebruikt in de Indiase keuken, met name in curry’s, stoofschotels en chutneys. Het wordt ook toegevoegd aan brood, zoals naan en paratha, om extra smaak te geven. In het Midden-Oosten wordt ajowan gebruikt om flatbreads, zoals manakish, op smaak te brengen. Deze specerij wordt ook gebruikt in sommige pickles en kruidenmixen.

Ancho-chilipeper (poblano-peper)

is (wanneer vers) een populaire Mexicaanse chilipeper die wordt gewaardeerd om zijn milde, zoete smaak en diepe, rokerige aroma.

 

Smaakprofiel:

Ancho-chilipepers hebben een milde tot matige hitte en worden meestal niet als pittig beschouwd, vooral in vergelijking met sommige andere chilipepers. Ze hebben eerder een milde, zoete smaak met hints van pruim, rozijnen en milde rokerigheid.

 

Gebruik in de keuken:

Gedroogde ancho-chilipepers worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken, vooral voor het maken van mole sauzen, stoofschotels, en tamales. Ze kunnen ook worden gedehydrateerd door ze in warm water te weken voordat ze worden gebruikt. Verse ancho-pepers worden vaak gebruikt om chili rellenos te maken, een klassiek Mexicaans gerecht waarbij de pepers worden gevuld en gefrituurd.

Anijszaad (anijs)

is een aromatische specerij die afkomstig is van de Pimpinella anisum-plant. Het heeft een karakteristieke zoete, kruidige smaak met een vleugje dropachtig aroma.

 

Smaakprofiel:

Anijszaad heeft een uitgesproken zoete en kruidige smaak, vaak vergeleken met zoethout of drop. Het heeft een sterk, aromatisch aroma dat het kenmerkende karakter aan gerechten en dranken geeft.

 

Gebruik in de keuken:

Anijszaad wordt veel gebruikt in de keukens van verschillende culturen. Het wordt vaak gebruikt om smaak te geven aan gebak, koekjes, brood en gebak, en het wordt ook gebruikt in dranken zoals anijslikeur (bijvoorbeeld ouzo en pastis). In sommige hartige gerechten, vooral in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken, wordt het ook gebruikt voor zijn aromatische eigenschappen.

Annatto (achiote)

is een natuurlijke kleurstof en smaakstof die wordt verkregen uit de zaden van de annattoboom (Bixa orellana), die inheems is in tropische gebieden van de Amerika’s. Het wordt veel gebruikt in Latijns-Amerikaanse, Caribische en Filipijnse keukens, evenals in sommige Aziatische en Afrikaanse keukens.

 

Smaakprofiel:

Hoewel annatto voornamelijk wordt gebruikt als kleurstof, heeft het ook een milde, licht peperige smaak. De smaak is niet erg sterk en wordt meestal overschaduwd door andere ingrediënten in de meeste gerechten.

 

Gebruik in de keuken:

Annatto wordt gebruikt om kleur toe te voegen aan een breed scala aan gerechten, waaronder rijst, stoofschotels, soepen, sauzen en marinades. Het wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten zoals achiote-pasta in de Mexicaanse keuken en in de kruidenmix voor gerechten zoals arroz con pollo in Latijns-Amerika. Het kan ook worden gebruikt om kazen, zoals cheddar, te kleuren.

Arbol chilipoeder

is een specerij die wordt gemaakt van gedroogde Arbol-chilipepers, een type hete peper afkomstig uit Mexico.

 

Smaakprofiel:

Arbol chilipoeder staat bekend om zijn scherpe, pittige smaak. Het heeft een intense hitte met een subtiele nootachtige ondertoon

 

Gebruik in de keuken:

Het wordt vaak gebruikt als specerij in de keuken, vooral in de Mexicaanse en Zuidwest-Amerikaanse keuken. Het kan worden toegevoegd aan sauzen, stoofschotels, soepen, marinades en meer om warmte en pittigheid aan gerechten toe te voegen.

Asafoetida ("hing" in het Hindi)

is een kruid afkomstig van de wortels van de Ferula asafoetida-plant, die groeit in delen van India en het Midden-Oosten.

 

Smaakprofiel:

Asafoetida staat bekend om zijn sterke, doordringende geur die rauw als onaangenaam wordt ervaren door velen. De geur wordt vaak vergeleken met knoflook vermengd met uien en zwavel. Echter, tijdens het koken verandert de geur in een aangename en knoflookachtige aroma. De smaak is hartig, umami-achtig en draagt bij aan de algehele smaak van gerechten zonder zelf erg overheersend te zijn.

 

Gebruik in de keuken:

Asafoetida wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, vooral in vegetarische gerechten. Het wordt toegevoegd aan hete olie of ghee aan het begin van het koken om zijn smaak te ontsluiten en de spijsvertering te bevorderen. Het wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt in curry’s, stoofschotels, linzensoepen en diverse andere gerechten. Het wordt vaak gebruikt in plaats van ui en knoflook in gerechten die door sommige religieuze gemeenschappen worden vermeden.

Basilicum (wetenschappelijk bekend als Ocimum basilicum)

is een aromatische kruidenplant die wijdverspreid wordt gekweekt en gewaardeerd om zijn geurige bladeren en culinaire toepassingen

 

Smaakprofiel:

Basilicum staat bekend om zijn intense, zoete en aromatische geur. De smaak is evenzo rijk en heeft een zoete, kruidige ondertoon met tonen van anijs en munt.

 

Gebruik in de keuken:

Basilicum is een belangrijk kruid in de mediterrane en Zuidoost-Aziatische keukens. Het wordt vaak vers gebruikt in salades, pasta’s, sauzen, pesto, en als topping voor pizza’s en bruschetta. Het voegt een frisse, kruidige smaak en aroma toe aan gerechten en wordt meestal op het laatste moment toegevoegd om de smaak te behouden.

Bieslook (botanisch bekend als Allium schoenoprasum)

is een kruid dat bekend staat om zijn verfijnde uiterlijk, delicate smaak en veelzijdigheid in de keuken.

 

Smaakprofiel:

Bieslook heeft een milde, aangename uiensmaak met subtiele tonen van knoflook. De geur is ook licht en verfijnd, niet zo sterk als bij sommige andere uienfamilieleden.

 

Gebruik in de keuken:

Bieslook wordt vaak gebruikt als smaakmaker en garnering in diverse gerechten. De fijngesneden bladeren kunnen worden toegevoegd aan soepen, salades, aardappelgerechten, eieren, sauzen en bij visgerechten. Ze kunnen vers of gedroogd worden gebruikt, hoewel verse bieslook de meest uitgesproken smaak heeft.

Berberes

is een traditionele specerijenmix die populair is in de Hoorn van Afrika, met name in Ethiopië en Eritrea. Het is samengesteld uit een verscheidenheid aan gedroogde pepers en specerijen en staat bekend om zijn rijke en pittige smaak, evenals zijn levendige rode kleur.

 

Ingrediënten:

De samenstelling van berberes kan variëren afhankelijk van de regio en de persoonlijke voorkeur, maar de belangrijkste ingrediënten zijn meestal:

Gedroogde chilipepers: Voor de pittige hitte.

Knoflook: Voor aroma en smaak.

Ui: Voor zoetheid en complexiteit.

Gember: Voor een aardse en pittige smaak.

Kruidnagel: Voor warmte en diepte.

Korianderzaad: Voor citrusachtige tonen.

Kardemom: Voor een licht kruidige smaak.

Kaneel: Voor een vleugje zoetheid.

Komijnzaad: Voor aardse en nootachtige smaken.

 

Smaakprofiel:

Berberes heeft een diep pittige en aromatische smaak die varieert van warm en aards tot kruidig en pittig. Het heeft tonen van knoflook, gember en koriander, en de gedroogde chilipepers zorgen voor de pittige hitte. De smaak is intens en complex.

 

Gebruik in de keuken:

Berberes wordt vaak gebruikt als smaakmaker in Ethiopische en Eritrese gerechten, zoals doro wat (kipstoofpot), tibs (gegrild vlees), en injera (een soort platbrood). Het wordt ook gebruikt om sauzen, marinades en dipsauzen op smaak te brengen. Berberes is een essentieel onderdeel van de Ethiopische en Eritrese culinaire tradities.

Bird's eye chili (Thaise chili)

is een kleine maar extreem pittige chilipeper die veel wordt gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken.

 

Smaakprofiel:

Ondanks hun intense hitte hebben bird’s eye chilipepers ook een kenmerkend smaakprofiel. Ze staan ​​bekend om hun scherpe, prikkelende en licht fruitige smaak. Sommige mensen detecteren naast de hitte ook een subtiele citrussmaak of zure toets.

 

Gebruik in de keuken:

Bird’s eye chilipepers worden veel gebruikt in Zuidoost-Aziatische keukens, vooral in Thaise, Vietnamese, Indonesische en Maleisische gerechten. Ze worden toegevoegd aan curry’s, roerbakgerechten, soepen, sauzen en marinades om pittigheid en smaak te bieden. Ze worden vaak heel of fijngehakt gebruikt, waarbij de zaden en membranen aan de binnenkant het heetste deel zijn.

Berberes

is een traditionele specerijenmix die populair is in de Hoorn van Afrika, met name in Ethiopië en Eritrea. Het is samengesteld uit een verscheidenheid aan gedroogde pepers en specerijen en staat bekend om zijn rijke en pittige smaak, evenals zijn levendige rode kleur.

 

Ingrediënten:

De samenstelling van berberes kan variëren afhankelijk van de regio en de persoonlijke voorkeur, maar de belangrijkste ingrediënten zijn meestal:

Gedroogde chilipepers: Voor de pittige hitte.

Knoflook: Voor aroma en smaak.

Ui: Voor zoetheid en complexiteit.

Gember: Voor een aardse en pittige smaak.

Kruidnagel: Voor warmte en diepte.

Korianderzaad: Voor citrusachtige tonen.

Kardemom: Voor een licht kruidige smaak.

Kaneel: Voor een vleugje zoetheid.

Komijnzaad: Voor aardse en nootachtige smaken.

 

Smaakprofiel:

Berberes heeft een diep pittige en aromatische smaak die varieert van warm en aards tot kruidig en pittig. Het heeft tonen van knoflook, gember en koriander, en de gedroogde chilipepers zorgen voor de pittige hitte. De smaak is intens en complex.

 

Gebruik in de keuken:

Berberes wordt vaak gebruikt als smaakmaker in Ethiopische en Eritrese gerechten, zoals doro wat (kipstoofpot), tibs (gegrild vlees), en injera (een soort platbrood). Het wordt ook gebruikt om sauzen, marinades en dipsauzen op smaak te brengen. Berberes is een essentieel onderdeel van de Ethiopische en Eritrese culinaire tradities.

Bobotiekruiden

vormen de smaakvolle ruggengraat van het iconische Zuid-Afrikaanse gerecht, bobotie. Deze kruidenmix combineert een rijke verscheidenheid aan specerijen en kruiden om een harmonieuze en aromatische smaak te creëren die de essentie van de Zuid-Afrikaanse keuken vastlegt.

 

Smaakprofiel:

Bobotiekruiden bieden een uitgebalanceerde smaakervaring met tonen van zoet, pittig, en hartig. Ze kunnen variëren van mild tot krachtig, afhankelijk van de specifieke mix. Het aroma is aromatisch en wekt de zintuigen op met zijn complexiteit.

 

Gebruik in de keuken:

Deze kruidenmix wordt voornamelijk gebruikt om bobotie te kruiden, een gehaktgerecht dat vaak wordt overgoten met een eiermelkmengsel en gebakken tot een goudbruine korst. Bobotie is een geliefd gerecht in Zuid-Afrika en is een smakelijke en bevredigende maaltijd.

Bonenkruid (Satureja hortensis (zomerbonenkruid) of Satureja montana (winterbonenkruid))

is een aromatisch kruid dat vaak wordt gebruikt om smaak en aroma toe te voegen aan verschillende gerechten.

 

Smaakprofiel:

Bonenkruid heeft een pittige en kruidige smaak die enigszins lijkt op die van tijm en oregano, maar subtieler is. Het heeft ook een aangename en kenmerkende geur die doet denken aan peperige kruiden.

 

Gebruik in de keuken:

Bonenkruid wordt vaak gebruikt in de keuken om de smaak van gerechten te verbeteren. Het is vooral populair in Mediterrane en Europese gerechten, zoals stoofschotels, soepen, sauzen, bonengerechten en gegrilde gerechten. Het kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt, hoewel gedroogd bonenkruid wat sterker van smaak kan zijn.

Bonitovlokken (katsuobushi)

zijn een belangrijk ingrediënt in de Japanse keuken en worden vaak gebruikt voor het bereiden van dashi, een basisbouillon die als de essentie van de Japanse keuken wordt beschouwd

 

Smaakprofiel:

Bonitovlokken hebben een intense umami-smaak en een diep, rokerig aroma. Ze hebben ook een zoutige en hartige smaak die bijdraagt aan de rijkdom van dashi-bouillon.

 

Gebruik in de keuken:

Bonitovlokken worden voornamelijk gebruikt om dashi te maken, dat op zijn beurt wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen, stoofschotels en andere gerechten in de Japanse keuken. Dashi is een onmisbaar ingrediënt dat smaak en umami toevoegt aan tal van Japanse gerechten, zoals misosoep, tempura-dipsaus en ramen.

Borage (bernagie)

is een kruid met eetbare bladeren en bloemen dat behoort tot de Boraginaceae-familie. Het is inheems in het Middellandse Zeegebied, maar wordt wereldwijd gekweekt vanwege zijn culinaire en medicinale toepassingen.

 

 

Smaakprofiel:

Zowel de bladeren als de bloemen van borage hebben een lichte komkommerachtige smaak, wat ze geschikt maakt voor gebruik in salades en drankjes.

 

 

Gebruik in de keuken:

De bladeren en bloemen van borage worden vaak gebruikt als eetbare garnering in salades, soepen en drankjes. Ze voegen een verfrissende smaak en een kleurrijk element toe aan gerechten. De bloemen worden soms gebruikt om ijsblokjes of dranken te versieren.

Bush tomato (struiktomaat)

is een inheemse Australische vrucht die groeit in droge, woestijnachtige gebieden van het land.

 

Smaakprofiel:

Bush tomaten hebben een opvallende en complexe smaak. Ze zijn bekend om hun sterke, zure, enigszins zoete, aardse smaak met een vleugje bitterheid. De smaak kan worden vergeleken met een combinatie van zongedroogde tomaten, karamel en tamarinde.

 

Gebruik in de keuken:

Bush tomaten hebben eeuwenlang een belangrijke voedselbron en culturele betekenis gehad voor inheemse Australische gemeenschappen. Ze worden traditioneel verzameld door de inheemse bevolking en hebben naast hun culinaire waarde ook culturele en medicinale betekenis.

Cayennepeper

is een kruid dat wordt gemaakt van gemalen gedroogde cayennechilipepers (Capsicum annuum). Het staat bekend om zijn scherpe, pittige smaak en wordt vaak gebruikt in de keuken om gerechten op smaak te brengen.

 

Smaakprofiel:

Cayennepeper staat bekend om zijn intense hitte en scherpte. Het bevat capsaïcine, de stof die verantwoordelijk is voor de pittigheid van chili pepers. De smaak is scherp en kruidig, met een lichte zoetheid. De hitte varieert, maar cayennepeper wordt over het algemeen als behoorlijk pittig beschouwd.

 

Gebruik in de keuken:

Cayennepeper wordt veel gebruikt in verschillende keukens over de hele wereld, vooral in de Mexicaanse, Cajun, en Creoolse keukens. Het wordt toegevoegd aan gerechten zoals soepen, sauzen, stoofschotels, marinades en zelfs aan drankjes. Het kan ook worden gebruikt om kruidenmengsels en specerijen op smaak te brengen.

Ceylon kaneel (echte kaneel)

is een specerij die afkomstig is van de schors van de Cinnamomum verum-boom, die oorspronkelijk in Sri Lanka (voorheen Ceylon) werd verbouwd

 

Smaakprofiel:

Ceylon kaneel staat bekend om zijn verfijnde en subtiele smaak in vergelijking met de meer algemeen verkrijgbare Cassia-kaneel. Het heeft een zoete en complexe smaak met citrusachtige en houtachtige tonen. De geur is evenzo subtiel, met aromatische en kruidige elementen.

 

Gebruik in de keuken:

Ceylon kaneel wordt vaak gebruikt in zoete gerechten, zoals gebak, desserts, warme dranken zoals warme chocolademelk en glühwein, en bij het kruiden van fruit en havermout. Het kan ook in hartige gerechten worden gebruikt, maar wordt het meest gewaardeerd in zoete toepassingen. Het kan zowel in stokjesvorm als gemalen worden gebruikt.

orellana), die inheems is in tropische gebieden van de Amerika’s. Het wordt veel gebruikt in Latijns-Amerikaanse, Caribische en Filipijnse keukens, evenals in sommige Aziatische en Afrikaanse keukens.

Smaakprofiel:

Hoewel annatto voornamelijk wordt gebruikt als kleurstof, heeft het ook een milde, licht peperige smaak. De smaak is niet erg sterk en wordt meestal overschaduwd door andere ingrediënten in de meeste gerechten.

Gebruik in de keuken:

Annatto wordt gebruikt om kleur toe te voegen aan een breed scala aan gerechten, waaronder rijst, stoofschotels, soepen, sauzen en marinades. Het wordt vaak gebruikt in traditionele gerechten zoals achiote-pasta in de Mexicaanse keuken en in de kruidenmix voor gerechten zoals arroz con pollo in Latijns-Amerika. Het kan ook worden gebruikt om kazen, zoals cheddar, te kleuren.

Chilipeper (chili of Spaanse peper)

is een pittige peper die behoort tot het geslacht Capsicum. Chilipepers komen in verschillende variëteiten, maten, kleuren en scherpteniveaus voor.

 

Smaakprofiel:

Chilipepers staan ​​bekend om hun scherpte, die wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van capsaïcine, een stof die verantwoordelijk is voor de hitte. De smaak varieert van mild tot extreem heet, afhankelijk van het type peper. Sommige chilipepers hebben een fruitige, zoete smaak naast hun scherpte, terwijl andere meer aards of bitter kunnen zijn.

 

Gebruik in de keuken:

Chilipepers worden wereldwijd in verschillende keukens gebruikt om smaak en pittigheid aan gerechten toe te voegen. Ze worden vaak gebruikt in sauzen, soepen, stoofschotels, marinades, en als ingrediënt in gerechten zoals chili con carne, curry’s, en salsas. Ze kunnen zowel vers als gedroogd worden gebruikt en zijn verkrijgbaar in verschillende vormen, zoals poeder, vlokken en pasta.

Chipotle chilipoeder

is een specifiek type chilipoeder gemaakt van gerookte, gedroogde jalapeño-pepers. Deze chilipepers staan bekend als “chipotle” wanneer ze worden gerookt en gedroogd

 

Smaakprofiel:

Chipotle chilipoeder heeft een karakteristieke rokerige smaak die wordt verkregen tijdens het rookproces. Het heeft ook een pittige en aardse smaak, met tonen van zoetheid en kruidigheid. De geur is rijk en rokerig, wat het onderscheidt van gewoon chilipoeder.

 

Gebruik in de keuken:

Chipotle chilipoeder wordt veel gebruikt in de Mexicaanse en Tex-Mex-keuken om gerechten op smaak te brengen. Het wordt toegevoegd aan chili’s, stoofschotels, sauzen, marinades en rubs voor vlees, zoals barbecuevlees. Het geeft een diepe, rokerige smaak aan gerechten en kan zowel als specerij in poedervorm worden gebruikt als in de vorm van hele chipotlepepers.

Citroenasp

is een unieke vrucht die inheems is in de regenwouden van Australië. Het staat bekend om zijn opvallende citroensmaak en wordt veel gebruikt in de Australische keuken.

 

Smaakprofiel:

Citroenasp heeft een zure en citroenachtige smaak met sterke citrustonen. De smaak wordt vaak omschreven als een combinatie van citroen en limoen met een vleugje tropisch fruit. Het aroma heeft ook kenmerken van citroenen en limoenen.

 

Gebruik in de keuken:

Citroenasp wordt voornamelijk gebruikt als smaakmaker en kruid in verschillende culinaire toepassingen. Het wordt gebruikt in sauzen, marinades, dressings, drankjes, en desserts om gerechten een unieke citrusachtige dimensie te geven.

Citroengras (sereh)

is een aromatisch kruid dat vaak wordt gebruikt in de Aziatische keuken vanwege zijn citroenachtige smaak en geur.

 

Smaakprofiel:

Citroengras heeft een opvallende citroenachtige smaak en geur, waardoor het een essentieel ingrediënt is in gerechten waarin een citrussmaak gewenst is. Het heeft ook een vleugje kruidigheid en is aromatisch.

 

Gebruik in de keuken:

Citroengras wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, vooral in gerechten uit Thailand, Vietnam, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen. Het wordt vaak gebruikt in soepen, curry’s, roerbakgerechten, marinades, en bij het kruiden van vis en zeevruchten. Citroengras kan vers worden toegevoegd aan gerechten, en het wordt vaak gekneusd om de smaak vrij te geven voordat het wordt gekookt.

Citroenmirte

is een aromatische struik of boom die inheems is in Australië. De bladeren van deze plant hebben een sterke citroenachtige geur en smaak en worden veel gebruikt in de Australische keuken en voor hun medicinale eigenschappen.

 

Smaakprofiel:

Citroenmirte staat bekend om zijn sterke, verfrissende citroenachtige geur en smaak. De bladeren geven gerechten een intense citroensmaak zonder de zure component van citroensap.

 

Gebruik in de keuken:

Citroenmirte wordt vaak gebruikt als kruid om een citroensmaak aan gerechten toe te voegen. Het wordt gebruikt in sauzen, soepen, visgerechten, desserts, en is een populaire toevoeging aan marinades en dressings. Het kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt.

Citroenverbena

is een heerlijk kruid dat doordrenkt is met de verfrissende geur en smaak van citroen. Afkomstig uit Zuid-Amerika, wordt dit kruid gewaardeerd om zijn unieke aroma en wordt het vaak gebruikt om drankjes, desserts, en gerechten een vleugje citrusfrisheid te geven.

 

Smaakprofiel:

Citroenverbena heeft een opvallend sterke citroengeur en een frisse, citroenachtige smaak. De smaak is helder en intens, met tonen van citrus en een subtiele zoetheid. Het kruid staat bekend om zijn vermogen om gerechten op te fleuren en een verfrissend contrast te bieden.

 

Gebruik in de keuken:

Dit kruid wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan thee en infusies om een natuurlijke citroensmaak te geven. Het kan ook worden gebruikt in salades, dressings, marinades, en desserts zoals sorbet en gebak. Citroenverbena is een veelzijdig kruid dat een subtiele citroensmaak toevoegt zonder de zure elementen van citroensap.

Citroenzuur

is een organische verbinding die van nature voorkomt in citrusvruchten, zoals citroenen, limoenen, sinaasappels en grapefruits. Het is een natuurlijk zuur dat wordt gebruikt in verschillende toepassingen, zowel in de voedingsmiddelenindustrie als daarbuiten

 

Smaakprofiel:

Citroenzuur heeft een zure smaak die lijkt op die van citroenen. Het heeft een scherpe, verfrissende zuurgraad die het zijn kenmerkende smaak geeft.

 

Gebruik in de keuken:

Citroenzuur wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie als een zuurteregelaar en smaakversterker. Het wordt toegevoegd aan een breed scala van voedingsmiddelen en dranken, waaronder frisdranken, vruchtensappen, snoep, gebak, conserven en sauzen. Het wordt ook vaak gebruikt om de zuurgraad van voedingsmiddelen te verhogen, conserveermiddelen te versterken en de kleur van groenten en fruit te behouden.

Currybladeren (karripatta)

zijn bladeren van de curryboom (Murraya koenigii). Deze bladeren worden veel gebruikt in de Zuid-Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken vanwege hun kenmerkende smaak en aroma

 

Smaakprofiel:

Currybladeren hebben een unieke smaak die moeilijk te vervangen is. Ze hebben een kruidige, aromatische smaak die doet denken aan een mix van citrus, nootmuskaat, en kerrie. De geur is ook sterk en aromatisch, met tonen van citroen en kruiden.

 

Gebruik in de keuken:

Currybladeren worden vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en aroma toe te voegen in de Zuid-Indiase en Zuidoost-Aziatische keuken. Ze worden meestal toegevoegd aan curry’s, stoofschotels, soepen, sauzen en rijstgerechten. Ze worden vaak aan het begin van het kookproces in hete olie gebakken om hun smaak te onttrekken, waardoor ze een heerlijk geurende basis vormen voor het gerecht.

Dashi

is een essentieel ingrediënt in de Japanse keuken en fungeert als bouillon of smaakversterker voor tal van gerechten. Het wordt gemaakt door gedroogde vis, zeewier of een combinatie van beide te laten trekken in heet water, waardoor een geurige en umami-rijke vloeistof ontstaat.

 

Ingrediënten:

De twee meest voorkomende soorten dashi zijn:

Katsuobushi Dashi: Gemaakt van gedroogde en gefermenteerde bonito-visvlokken (katsuobushi) en kombu (gedroogd zeewier).

Kombu Dashi: Gemaakt van alleen kombu, zonder vis.

 

Er zijn ook andere variaties van dashi, zoals shiitake-dashi (gemaakt met gedroogde shiitake-paddenstoelen) en niboshi-dashi (gemaakt met gedroogde sardines).

 

Smaakprofiel:

Dashi heeft een subtiele en complexe smaak die voornamelijk wordt gekenmerkt door umami, de vijfde basissmaak die wordt geassocieerd met hartigheid en diepte. Het heeft een licht zoute en zachte zeeachtige smaak en een aangenaam aroma. Dashi versterkt de natuurlijke smaak van ingrediënten zonder deze te overheersen.

 

Gebruik in de keuken:

Dashi vormt de basis voor gerechten zoals misosoep, tempura-dipsaus, udon-noedelsoep, ramen, en verschillende soorten sauzen, waaronder teriyaki en sukiyaki. Het kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan stoofschotels, gestoomde gerechten en meer. Dashi is een veelzijdige bouillon die de kern vormt van de Japanse smaakprofielen.

Dille

is een kruid dat veel wordt gebruikt in de keuken vanwege zijn verfrissende smaak en aroma

 

Smaakprofiel:

Dille heeft een milde, verfrissende smaak met een vleugje anijs of venkel. Het heeft een subtiele, kruidige geur die doet denken aan citrus en venkel.

 

Gebruik in de keuken:

Dille wordt vaak gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten. Het past goed bij vis, vooral zalm, en wordt vaak gebruikt in visgerechten, marinades en sauzen. Het wordt ook gebruikt in soepen, aardappelgerechten, augurken, en in verschillende Scandinavische gerechten zoals gravad lax (gegrilde zalm) en haringgerechten. Dille wordt vaak vers gebruikt, maar kan ook gedroogd worden.

Dragon (drakenkruid of estragon)

is een kruid met smalle, lancetvormige bladeren en een kenmerkende anijsachtige smaak

 

Smaakprofiel:

Dragon staat bekend om zijn unieke smaak die een combinatie is van zoet, scherp en licht bitter, met een sterke anijsachtige smaak. Het heeft een kruidige, aromatische geur.

 

Gebruik in de keuken:

Dragon wordt veel gebruikt in de keuken, vooral in de Franse keuken, waar het een klassiek kruid is in sauzen zoals béarnaisesaus en in kruidenmengsels zoals fines herbes. Het past goed bij vis, kip, eieren, groenten en aardappelen. Dragon wordt vaak vers gebruikt, maar kan ook gedroogd worden toegevoegd aan gerechten.

Epazote

is een smaakvol kruid met een onderscheidende persoonlijkheid en wortels in de zonovergoten streken van Midden-Amerika. Dit kruid biedt een unieke smaak en aroma die onmisbaar zijn geworden in de Mexicaanse keuken, waar het bekendstaat om zijn uitgesproken karakter.

 

Smaakprofiel:

Epazote heeft een kruidige en scherpe smaak met tonen van citroen, peper en anijs. Het heeft ook een lichte, aardachtige ondertoon. Het aroma is sterk en doordringend, en het voegt een karakteristieke geur toe aan gerechten waarin het wordt gebruikt.

 

Gebruik in de keuken:

Dit kruid wordt vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken om bonen, stoofschotels, soepen en sauzen op smaak te brengen. Het wordt beschouwd als een essentieel ingrediënt bij de bereiding van gerechten zoals zwarte bonen en tamales. Het wordt ook gebruikt om de smaak van maïs- en graangerechten te verbeteren.

Facing Heaven chilipoeder (Chao Tian Jiao)

is een specifiek type chilipoeder dat afkomstig is uit de Chinese keuken

 

Smaakprofiel:

Dit type chilipoeder staat bekend om zijn scherpe smaak en behoort tot de categorie van hete pepers. De scherpte kan variëren, afhankelijk van de bron en de rijpheid van de chilipepers, maar het is over het algemeen behoorlijk pittig.

 

Gebruik in de keuken:

Facing Heaven chilipoeder wordt veel gebruikt in de Chinese keuken om gerechten op smaak te brengen en pittigheid toe te voegen. Het wordt vaak toegevoegd aan soepen, roerbakgerechten, sauzen en marinades. De naam “Facing Heaven” verwijst naar de manier waarop de pepers aan de plant naar boven wijzen, in plaats van naar beneden te hangen, zoals bij sommige andere pepers.

Fenegriek (methi)

is een kruid dat vaak wordt gebruikt in de keukens van India, het Midden-Oosten en andere delen van Azië en het Middellandse Zeegebied. Het heeft een kenmerkende smaak en wordt gewaardeerd om zijn culinaire en mogelijke gezondheidsvoordelen

 

Smaakprofiel:

Fenegriek heeft een unieke smaak die licht bitter is en doet denken aan selderij of venkel, maar met een vleugje nootachtigheid. Het heeft ook een aromatische geur die typerend is voor het kruid.

 

Gebruik in de keuken:

Fenegriekzaad wordt zowel in hele vorm als gemalen gebruikt in verschillende gerechten. Het wordt vaak toegevoegd aan curry’s, stoofschotels, soepen en sauzen om smaak en aroma te versterken. In de Indiase keuken wordt fenegriek vaak gebruikt in kruidenmengsels zoals garam masala en currypoeder. Het wordt ook gebruikt bij het inleggen van groenten en wordt soms toegevoegd aan brood en gebak voor een subtiele smaak.

Foelie

is een aromatisch kruid dat wordt gewonnen uit de zaadmantel van de nootmuskaatboom (Myristica fragrans). Het heeft een vergelijkbare smaak en geur als nootmuskaat maar is subtieler en iets zoeter van smaak.

 

Smaakprofiel:

Foelie heeft een zachte, zoete smaak met een vleugje nootmuskaat. De geur is warm en aromatisch, en het wordt vaak omschreven als subtieler dan nootmuskaat.

 

Gebruik in de keuken:

Foelie wordt veel gebruikt als specerij in de keuken. Het wordt toegevoegd aan zowel zoete als hartige gerechten, zoals soepen, sauzen, stoofschotels, aardappelgerechten, en gebak. Het is een populair ingrediënt in traditionele kerstgerechten zoals eggnog en vruchtengebak. Foelie wordt vaak gebruikt in combinatie met nootmuskaat, waarbij nootmuskaat de gemalen zaadkern van dezelfde nootmuskaatboom is.

Galangal (Laos of Thaise gember)

is een wortelstok die behoort tot de gemberfamilie en wordt veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, met name in landen zoals Thailand, Indonesië en Maleisië. Het heeft een scherpe, pittige smaak en wordt vaak toegevoegd aan soepen, stoofschotels, curry’s en sauzen voor zijn unieke smaak.

 

Smaakprofiel:

Galangal heeft een scherpe, pittige smaak met aardse en citrusachtige tonen. Het heeft ook een lichte peperige hitte, maar is over het algemeen minder scherp dan gewone gember.

 

Gebruik in de keuken:

Galangal wordt vaak gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken om gerechten op smaak te brengen en aroma toe te voegen. Het wordt meestal in plakjes gesneden, gehakt of fijn geraspt en toegevoegd aan soepen (zoals Tom Kha Kai), curry’s, stoofschotels en roerbakgerechten. Het wordt soms ook gebruikt als smaakmaker voor sauzen en marinades.

Galangawortel (galanga)

is een aromatische wortel die veel wordt gebruikt in de keukens van Zuidoost-Azië, met name in landen als Thailand, Indonesië en Maleisië. Het heeft een pittige en citrusachtige smaak en wordt vaak vergeleken met gember, hoewel het een unieke smaak heeft

 

Smaakprofiel:

Galangawortel heeft een scherpe, peperachtige smaak die enigszins lijkt op die van gember, maar scherper en complexer is. Het heeft ook citrustonen en een lichte zoetheid. De geur is sterk en aromatisch, met tonen van citrus en pittigheid.

 

Gebruik in de keuken:

Galangawortel wordt veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken, vooral in currypasta’s, soepen, stoofschotels en sauzen. Het wordt vaak vers gesneden of geraspt en toegevoegd aan gerechten voor smaak en aroma. Galangawortel wordt soms ook gedroogd en vermalen tot poeder, hoewel verse galanga de voorkeur heeft vanwege de intense smaak.

Garam masala (warme specerijen)

is een aromatisch kruidenmengsel dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken, maar het verwijst niet naar pittige hete kruiden. In plaats daarvan duidt het op de hartverwarmende en aromatische eigenschappen van het mengsel. Garam masala kan variëren in samenstelling, afhankelijk van de regio en het recept, maar het bevat meestal een mix van geurige specerijen.

 

Smaakprofiel:

Garam masala heeft een complexe smaak en geur die wordt gekenmerkt door warmte, diepte en een rijke aromatische kwaliteit. Het heeft tonen van kruidigheid, zoetheid en aardse aroma’s. De geur is bedwelmend en kan variëren afhankelijk van de specerijen die worden gebruikt.

 

Gebruik in de keuken:

Garam masala wordt gebruikt als smaakmaker in tal van Indiase gerechten, waaronder curry’s, stoofschotels, rijstgerechten, soepen en groentegerechten. Het wordt meestal aan het einde van het kookproces toegevoegd om de smaak en het aroma te behouden. Garam masala voegt diepte en complexiteit toe aan gerechten en is een onmisbaar ingrediënt in de Indiase keuken.

Garnalenpasta (Trassi)

is een gefermenteerd ingrediënt gemaakt van garnalen. Het wordt veel gebruikt in de keukens van Zuidoost-Azië en sommige delen van Azië, zoals Indonesië, Maleisië, Thailand en de Filippijnen, en geeft gerechten een diepe, hartige umami-smaak.

 

Smaakprofiel:

Garnalenpasta heeft een sterke en zoute smaak die enigszins visachtig en umami-rijk is. Het heeft ook een karakteristiek aromatisch aroma dat vaak als onderscheidend wordt beschouwd.

 

Gebruik in de keuken:

Garnalenpasta wordt meestal gebruikt als smaakmaker in soepen, sauzen, roerbakgerechten en curry’s. Het wordt vaak toegevoegd aan gerechten voor extra diepte en umami-smaak. In de Zuidoost-Aziatische keuken wordt het vaak gebruikt in gerechten zoals laksa, nasi goreng en Tom Yum-soep.

Geel mosterdzaad (Sinapis alba)

is een specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de gele mosterdplant. Het heeft een milde smaak en wordt vaak gebruikt in de keuken als specerij of om mosterd te maken.

 

Smaakprofiel:

Geel mosterdzaad heeft een milde, scherpe smaak met een lichte pittigheid. Het heeft niet dezelfde scherpte als zwarte mosterdzaad, maar het voegt nog steeds een aangename pit toe aan gerechten. Het heeft een nootachtig aroma.

 

Gebruik in de keuken:

Geel mosterdzaad wordt vaak gebruikt als specerij in verschillende keukens over de hele wereld. Het wordt vaak toegevoegd aan ingemaakte groenten, sauzen, dressings, vlees- en visgerechten. Het kan ook worden gemalen om mosterd te maken, vooral de mildere “Dijon-mosterd.”

Groene jalapeño chilivlokken

zijn gedroogde en gemalen groene jalapeñopepers die worden gebruikt om warmte en pittigheid aan gerechten toe te voegen. Jalapeñopepers zijn populair vanwege hun milde tot matige pittigheid en karakteristieke smaak

 

Smaakprofiel:

Jalapeñopepers hebben een milde tot matige pittigheid, meestal met een Scoville-waarde (een maatstaf voor pittigheid) tussen 2.500 en 8.000 eenheden. Ze hebben ook een aangename, frisse en enigszins grassige smaak die goed samengaat met veel gerechten. Groene jalapeño chilivlokken behouden deze smaak en pittigheid

 

Gebruik in de keuken:

Groene jalapeño chilivlokken worden gebruikt als specerij om een vleugje pittigheid en smaak aan gerechten toe te voegen. Ze kunnen worden gestrooid over pizza’s, pasta’s, taco’s, gegrilde gerechten, soepen, stoofschotels en meer. Ze zijn een handige manier om gerechten op smaak te brengen zonder verse jalapeñopepers te hoeven gebruiken.

Groene kardemom (gewone kardemom)

is een specerij die afkomstig is van de zaden van de Elettaria cardamomum plant, die behoort tot de gemberfamilie. Het is een van de meest populaire specerijen ter wereld en wordt vaak gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten, vooral in de keukens van India, het Midden-Oosten en Scandinavië.

 

Smaakprofiel:

Groene kardemom heeft een complexe smaak met kruidige, citrussmaak en lichte eucalyptusachtige tonen. Het heeft ook een zoete ondertoon en een verfrissend aroma.

 

Gebruik in de keuken:

Deze specerij wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten zoals curry’s, stoofschotels, desserts, thee en koffie. Het wordt ook gebruikt in sommige soorten gebak en koekjes.

Habanero chilivlokken

zijn gedroogde en gemalen stukjes van de Habanero-peper, die bekend staat om zijn extreem pittige en fruitige smaak.

 

Smaakprofiel:

Naast hun hitte hebben Habanero-pepers een fruitige en enigszins bloemige smaak. Ze hebben vaak hints van tropisch fruit, zoals mango of papaja. Deze combinatie van hitte en fruitigheid maakt ze geliefd bij mensen die van pittig eten houden.

 

Gebruik in de keuken:

Habanero chilivlokken worden gebruikt om gerechten extra pit en smaak te geven. Ze kunnen worden gestrooid over pizza, pasta, soepen, stoofschotels, taco’s en nog veel meer. Slechts een kleine hoeveelheid is vaak voldoende om een gerecht behoorlijk pittig te maken, dus wees voorzichtig bij het doseren.

Harissa

is een pittige en kruidige chilipasta of chilisaus die veel wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, met name in landen zoals Tunesië, Marokko, Algerije en Libië. Het wordt gemaakt van rode pepers, kruiden en specerijen en heeft een rijke smaak en complexe aroma’s

 

Smaakprofiel:

Harissa heeft een intense, pittige smaak met diepe, aardse tonen van kruiden en specerijen. Het kan variëren in scherpte, afhankelijk van de gebruikte chilipepers en hoeveelheid zaadjes die worden gebruikt. Het heeft ook een lichte rokerige en knoflookachtige smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Harissa wordt veel gebruikt als smaakmaker in Noord-Afrikaanse gerechten. Het wordt toegevoegd aan stoofschotels, soepen, couscous, tajines, en als marinade voor vlees, gevogelte en vis. Het kan ook worden geserveerd als bijgerecht of dipsaus voor brood.

Hysop

is een kruid met een lange geschiedenis van gebruik in de geneeskunde, religieuze rituelen en culinaire toepassingen. Dit kruid, dat oorspronkelijk afkomstig is uit het Middellandse Zeegebied, staat bekend om zijn verfrissende smaak en wordt gewaardeerd om zijn diverse toepassingen.

 

Smaakprofiel:

Hysop heeft een krachtige smaak die zowel hartig als enigszins bitter kan zijn. Het heeft ook een sterke, aromatische geur die doet denken aan tijm en munt. De smaak en geur van hysop kunnen variëren afhankelijk van de soort en groeiomstandigheden.

 

Gebruik in de keuken:

Hysop wordt vaak gebruikt als kruid in de keuken om smaak toe te voegen aan verschillende gerechten. Het kan worden gebruikt in soepen, stoofschotels, sauzen, en als kruiden voor vlees en vis. Hysop wordt ook gebruikt om likeuren en bitters te maken, zoals de beroemde “Chartreuse.”

Juniperbessen

zijn kleine, blauwzwarte bessen die bekend staan om hun unieke en krachtige smaakprofiel. Deze bessen worden vaak geassocieerd met het distilleren van gin, maar hun culinaire en medicinale toepassingen zijn veel breder dan dat.

 

Smaakprofiel: Juniperbessen bieden een scherpe, pittige smaak met houtachtige en citrusachtige tonen. Ze voegen diepte en karakter toe aan gerechten.

 

Gebruik in de keuken: Juniperbessen worden vaak gebruikt bij het bereiden van vleesgerechten, met name wild zoals eend, hert en konijn. Ze kunnen ook worden toegevoegd aan marinades, stoofschotels en ingelegde groenten voor extra smaak.

Kaffir limoenbladeren

zijn aromatische bladeren afkomstig van de Kaffir limoenboom (Citrus hystrix). Ze worden veel gebruikt in de Zuidoost-Aziatische keuken vanwege hun unieke smaak en aroma

 

Smaakprofiel:

Kaffir limoenbladeren hebben een sterk aromatische citrusgeur die doet denken aan limoenen, maar met een scherpere en intensere geur. Hun smaak is eveneens citrusextract, met een vleugje pittigheid en een lichte bitterheid. De bladeren geven gerechten een verfrissende en exotische smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Kaffir limoenbladeren worden vooral gebruikt om smaak toe te voegen aan verschillende gerechten in de Zuidoost-Aziatische keuken, zoals Thaise, Indonesische, Maleisische en Cambodjaanse gerechten. Ze worden vaak toegevoegd aan soepen, stoofschotels, curry’s, sauzen en rijstgerechten. De bladeren worden meestal niet geconsumeerd; in plaats daarvan worden ze meegekookt om hun smaak vrij te geven en worden ze voor het opdienen uit het gerecht verwijderd.

Kaneel

is een veelgebruikte specerij die afkomstig is van de schors van bomen behorende tot het geslacht Cinnamomum. Het wordt al duizenden jaren in verschillende culturen over de hele wereld gebruikt en staat bekend om zijn zoete en warme smaak en aangename aroma.

 

Smaakprofiel:

Kaneel heeft een zoete, warme en kruidige smaak met subtiele houtachtige ondertonen. Het aroma is aangenaam en doet denken aan de feestdagen, waardoor kaneel een veelgebruikt ingrediënt is in kerstgerechten en -dranken.

 

Gebruik in de keuken:

Kaneel wordt op talloze manieren gebruikt in de keuken. Het kan worden toegevoegd aan zoete gerechten zoals gebak, taarten, koekjes, havermout, en pudding. Het wordt ook vaak gebruikt in warme dranken zoals thee, koffie, en warme chocolademelk. Daarnaast wordt kaneel in sommige hartige gerechten en stoofschotels gebruikt, vooral in de Aziatische, Midden-Oosterse en Indiase keukens.

Kardemom

is een aromatische specerij die afkomstig is van de zaden van planten behorende tot het geslacht Elettaria en Amomum in de gemberfamilie (Zingiberaceae). Het staat bekend om zijn unieke smaak en wordt in veel verschillende keukens over de hele wereld gebruikt.

 

Smaakprofiel:

Groene kardemom heeft een complexe smaak met kruidige, citrussmaak en lichte eucalyptusachtige tonen. Het heeft ook een zoete ondertoon en een verfrissend aroma. Zwarte kardemom heeft een aardse, rokerige smaak en wordt vaak gebruikt in hartige gerechten en stoofschotels.

 

Gebruik in de keuken:

Kardemom wordt vaak gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten, vooral in de keukens van India, het Midden-Oosten en Scandinavië. Het is een essentieel ingrediënt in gerechten zoals curry’s, stoofschotels, rijstgerechten, en gebak. Het wordt ook gebruikt om smaak toe te voegen aan dranken zoals chai-thee en verschillende soorten likeuren.

Karoo kruiden

zijn een selectie van kruiden en specerijen die afkomstig zijn uit de Karoo-regio in Zuid-Afrika. Deze kruiden staan bekend om hun unieke smaken en aroma’s, die vaak worden gebruikt in de Zuid-Afrikaanse keuken.

Karoo kruiden zijn een betoverende mix van specerijen en kruiden die gedijen in de uitgestrekte en ruige Karoo-regio van Zuid-Afrika. Deze bijzondere kruidenmix weerspiegelt de rijke culinaire tradities van het land en brengt een explosie van smaak en aroma in gerechten.

 

Smaakprofiel:

Karoo kruiden staan bekend om hun complexe en diepe smaken. Ze kunnen variëren van aards en kruidig tot licht pikant en rokerig. Het aroma dat deze kruidenmix afgeeft, roept beelden op van de wilde, ongerepte natuur van de Karoo-regio.

 

Gebruik in de keuken:

De veelzijdigheid van Karoo kruiden maakt ze geschikt voor tal van gerechten. Ze worden vaak gebruikt als smaakmaker voor gegrild vlees, stoofschotels, marinades, en zelfs in brooddeeg voor een extra smaakdimensie. Ze kunnen ook worden gebruikt om sauzen en dressings op smaak te brengen.

Kappertjes

Worden al eeuwenlang gewaardeerd in de culinaire wereld. Het is een onmisbare smaakmaker afkomstig van de knoppen van de kapertjesstruik en voegt een unieke pittige twist toe aan een scala van gerechten.

 

Smaakprofiel:

Kappertjes bieden een combinatie van hartige, zure en zoute smaken. Ze zijn knapperig en bevatten een subtiele scherpte die gerechten verrijkt. Deze kleine groene parels brengen een evenwichtige smaak die zowel verfijnd als karakteristiek is.

 

Gebruik in de keuken:

Kappertjes zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt als smaakmaker, garnering of ingrediënt in diverse gerechten. Ze zijn bijzonder geliefd in salades, pasta’s, sauzen, visgerechten, en worden vaak geserveerd bij caprese salades, piccata en kalfsvleesgerechten.

Kashmiri chili peper

is afkomstig uit de regio Kashmir, gelegen in het noorden van India. Het staat bekend om zijn rijke rode kleur en milde tot matige pittigheid.

 

Smaakprofiel:

Naast hun milde pittigheid hebben Kashmiri chili pepers een aangenaam en uniek aroma. Ze hebben een lichte, fruitige zoetheid en een rokerige ondertoon. Dit geeft ze een specifieke smaakprofiel dat gewaardeerd wordt in de Indiase keuken.

 

Gebruik in de keuken:

Kashmiri chili poeder wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, vooral in de regio Kashmir, om smaak en kleur toe te voegen aan een breed scala aan gerechten. Het wordt vaak gebruikt in curry’s, tandoori gerechten, sauzen, rijstgerechten en marinades. Het poeder kan worden gemengd met andere specerijen en kruiden om complexe smaken te creëren.

Kerriepoeder

is een veelgebruikte specerij in de culinaire wereld, vooral in de Aziatische en Zuid-Aziatische keukens. Het is een mengsel van verschillende gemalen kruiden en specerijen en wordt vaak gebruikt om smaak en aroma toe te voegen aan gerechten

 

Smaakprofiel:

Kerriepoeder heeft een complexe smaak en aroma, dat varieert afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Over het algemeen heeft kerriepoeder een aardse, kruidige smaak, met warme en pittige tonen. Kurkuma geeft kerriepoeder zijn karakteristieke gele kleur en lichte bitterheid.

 

Gebruik in de keuken:

Kerriepoeder wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen, met name curry’s, stoofschotels, soepen, rijstgerechten en groentegerechten. Het kan worden gebruikt in zowel vlees- als vegetarische gerechten. Kerriepoeder kan ook worden gebruikt als marinade voor vlees of als smaakmaker voor sauzen.

Kervel

is een kruid dat behoort tot de peterseliefamilie (Apiaceae). Het wordt vaak gebruikt in de keuken vanwege zijn verfijnde smaak en wordt gewaardeerd vanwege zijn culinaire en medicinale toepassingen.

 

Smaakprofiel:

Kervel heeft een milde, zoete en licht anijsachtige smaak. Het aroma is subtiel en doet denken aan een combinatie van venkel en anijs. Deze verfijnde smaak maakt kervel een populair kruid in soepen, sauzen en salades.

 

Gebruik in de keuken:

Kervel wordt vaak gebruikt in de Franse keuken en wordt beschouwd als een van de fines herbes (fijne kruiden) samen met peterselie, dragon en bieslook. Het wordt toegevoegd aan een verscheidenheid aan gerechten, waaronder soepen (zoals de beroemde “potage au cresson” of waterkerssoep), sauzen, salades en kruidenboter. Kervel kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt, hoewel de smaak van verse kervel vaak als superieur wordt beschouwd.

Knoflook (Allium sativum)

is een veelgebruikte bolgewasplant die wordt gekweekt en gewaardeerd om zijn smaak en aroma. Het wordt al duizenden jaren in verschillende keukens en culturen over de hele wereld gebruikt en staat bekend om zijn culinaire en mogelijke gezondheidsvoordelen.

 

Smaakprofiel:

Knoflook heeft een sterke, pittige smaak en een doordringend aroma. Het heeft een kenmerkende knoflooksmaak die zowel scherp als een beetje zoetig kan zijn wanneer het wordt gekookt of gebakken. Het aroma van knoflook kan zowel subtiel als intens zijn, afhankelijk van hoe het wordt bereid en gebruikt.

 

Gebruik in de keuken:

Knoflook wordt vaak gebruikt als smaakmaker in de keuken en kan zowel rauw als gekookt worden gegeten. Het wordt gebruikt in tal van gerechten, waaronder pasta’s, soepen, sauzen, stoofschotels, roerbakgerechten, en meer. Knoflook kan ook worden geperst, gehakt of fijngehakt om smaak toe te voegen aan dressings en marinades.

Kokosmelk

is een melkachtige vloeistof die wordt verkregen uit het vruchtvlees van rijpe kokosnoten. Het is een belangrijk ingrediënt in de keukens van veel tropische en subtropische regio’s en wordt vaak gebruikt in gerechten in Zuidoost-Azië, Zuid-Azië, de Caraïben en delen van Afrika en Latijns-Amerika

Smaakprofiel:

Kokosmelk heeft een rijke, romige textuur en een zoete, milde kokossmaak. Het heeft ook een aangenaam tropisch aroma dat veel gerechten verrijkt.

 

Gebruik in de keuken:

Kokosmelk wordt veel gebruikt in de keuken voor het koken en bakken. Het wordt gebruikt in curry’s, soepen, stoofschotels, sauzen, desserts en drankjes. Het dient vaak als basis voor exotische gerechten zoals Thaise curry’s, Maleisische laksa, en Indiase biryani. Het kan ook worden gebruikt als vervanging voor gewone melk in recepten om een kokossmaak toe te voegen.

Kombu

is geen blad, maar een soort zeewier dat veel wordt gebruikt in de Japanse keuken en andere Aziatische culinaire tradities. Het wordt voornamelijk gebruikt voor het op smaak brengen van bouillons en soepen en staat bekend om zijn umami-smaak en voedingswaarde.

 

Smaakprofiel:

Kombu heeft een natuurlijke umami-smaak, wat betekent dat het een hartige en diepe smaak heeft die vaak wordt omschreven als zoutig, vlezig en enigszins zoetig. Het heeft ook een lichte zeeachtige en minerale smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Kombu wordt voornamelijk gebruikt als een smaakmaker in de vorm van gedroogde bladeren of vellen. Het wordt vaak toegevoegd aan bouillons en dashi, een traditionele Japanse bouillonbasis. Kombu kan ook worden gebruikt om smaak toe te voegen aan stoofschotels, sauzen, en andere gerechten.

Komijnzaad (kamoen)

is een specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de plant Cuminum cyminum, die behoort tot de familie Apiaceae. Komijnzaad wordt veel gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, India, Mexico en andere delen van de wereld vanwege zijn karakteristieke smaak en aroma

 

Smaakprofiel:

Komijnzaad heeft een warme, kruidige smaak met licht peperige en nootachtige tonen. Het aroma is intens en aards, met een vleugje citrus. De smaak van komijnzaad kan variëren afhankelijk van de herkomst, maar het heeft over het algemeen een complex en diep smaakprofiel.

 

Gebruik in de keuken:

Komijnzaad wordt vaak gebruikt als smaakmaker in verschillende gerechten en specerijenmengsels. Het wordt toegevoegd aan curry’s, stoofschotels, soepen, rijstgerechten, en groentegerechten. Het is ook een veelgebruikte specerij in Mexicaanse gerechten zoals chili en taco’s. Komijnzaad wordt soms geheel of gemalen gebruikt, afhankelijk van het recept.

Koriander (Coriandrum sativum)

is een kruid dat veel wordt gebruikt in de keuken van verschillende culturen over de hele wereld.

 

Smaakprofiel:

Koriander heeft een unieke smaak die voor sommigen als aangenaam en verfrissend wordt ervaren, terwijl anderen het als zeepachtig of onaangenaam beschouwen. De smaak van koriander kan sterk variëren afhankelijk van de plantensoort, het groeigebied en de leeftijd van de bladeren.

 

Gebruik in de keuken:

Koriander wordt veel gebruikt in de keukens van verschillende culturen, waaronder de Indiase, Mexicaanse, Midden-Oosterse en Zuidoost-Aziatische keuken. Het wordt vaak toegevoegd aan soepen, curry’s, salades, salsa’s, en als garnering voor gerechten. Korianderzaad wordt gebruikt in specerijenmengsels en als smaakmaker in brood, gebak, en vleesgerechten.

Kruidnagel (Syzygium aromaticum)

is een aromatisch kruid dat wordt gewonnen uit de gedroogde, nog gesloten bloemknoppen van de kruidnagelboom, een groenblijvende boom die van oorsprong uit de Molukken (een Indonesische eilandengroep) komt.

 

Smaakprofiel:

Kruidnagel staat bekend om zijn sterke, pittige, en warme smaak, gecombineerd met een intens aromatisch aroma. Het heeft een zoete ondertoon en kan zowel zoet als hartig voedsel op smaak brengen.

 

Gebruik in de keuken:

Kruidnagel wordt veel gebruikt als specerij in verschillende keukens over de hele wereld. Het wordt vaak gebruikt in zoete gerechten zoals gebak, koekjes, en compotes, maar ook in hartige gerechten zoals stoofschotels, marinades, en curry’s. In sommige gevallen worden hele kruidnagels toegevoegd aan gerechten, terwijl in andere gevallen gemalen kruidnagel wordt gebruikt.

Kurkuma (Curcuma longa)

is een felgeel gekruid poeder dat wordt gewonnen uit de wortelstokken van de kurkumaplant, die tot de gemberfamilie behoort. Het is een essentieel ingrediënt in de keukens van Zuid-Azië en wordt ook veel gebruikt in traditionele geneeskunde.

 

Smaakprofiel:

Kurkuma heeft een milde, aardse smaak met licht bittere en licht pikante ondertonen. Het heeft een subtiel aroma dat doet denken aan sinaasappel en gember.

 

Gebruik in de keuken:

Kurkuma is een veelzijdig kruid dat wordt gebruikt om kleur, smaak en aroma toe te voegen aan een breed scala aan gerechten. Het is een belangrijk ingrediënt in currypoeders en wordt vaak gebruikt in curry’s, stoofschotels, rijstgerechten, soepen en sauzen. Het geeft gerechten een karakteristieke gele kleur, en het wordt soms gebruikt als natuurlijke kleurstof voor voedsel.

Lange peper (Piper longum of pipli)

is een specerij die nauw verwant is aan de gewone zwarte peper, maar een iets andere smaak en aroma heeft.

 

Smaakprofiel:

Lange peper heeft een pittige, kruidige smaak met subtiele zoete en aardse tonen. Het heeft ook een complex aroma dat doet denken aan zwarte peper, maar met extra nuances van kruidigheid en warmte.

 

Gebruik in de keuken:

Lange peper wordt vaak gebruikt als specerij in zowel hartige als zoete gerechten. Het kan worden gebruikt in stoofschotels, curry’s, sauzen, en marinades om een pikante smaak toe te voegen. Sommige bakkers gebruiken het ook in gebak en koekjes voor een interessante smaakdimensie.

Laurierblad (Laurus nobilis)

is een aromatisch blad dat afkomstig is van de laurierboom, een groenblijvende boom die inheems is in het Middellandse Zeegebied. Laurierbladeren worden al eeuwenlang gebruikt als specerij en aromatische toevoeging aan gerechten.

 

Smaakprofiel:

Laurierbladeren hebben een kenmerkend aroma dat wordt omschreven als kruidig, zoet en enigszins bloemig. Ze hebben een subtiele maar krachtige smaak die enigszins peperig, bitter en aards is.

 

Gebruik in de keuken:

Laurierbladeren worden vaak gebruikt om smaak en aroma toe te voegen aan stoofschotels, soepen, sauzen en marinades. Ze zijn vooral populair in de Franse keuken en worden vaak gebruikt in gerechten zoals bouillabaisse, coq au vin en stoofschotels. Laurierbladeren worden meestal toegevoegd tijdens het koken en verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd, omdat ze vrij taai en niet eetbaar zijn.

Lavas (maggikruid, lavasblad of selderijkruid)

is een kruid dat behoort tot de selderijfamilie (Apiaceae). Het heeft een intense smaak en wordt vaak gebruikt als smaakmaker in de keuken.

 

Smaakprofiel:

Lavas heeft een sterke, kruidige smaak die vergelijkbaar is met selderij, maar intenser en pittiger. Het kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt om smaak aan gerechten toe te voegen.

 

Gebruik in de keuken:

Lavas wordt vaak gebruikt als smaakmaker in soepen, stoofschotels, sauzen en vleesgerechten. Het kan worden toegevoegd aan gerechten tijdens het koken om de smaak te versterken. In sommige keukens wordt lavas ook gebruikt in kruidenmengsels.

Lavendelbloemen

worden vooral in de mediterrane en Franse keuken. Ze kunnen worden toegevoegd aan gerechten zoals gebak, desserts, en zelfs hartige gerechten zoals lamsvlees.

 

Smaakprofiel:

Lavendelbloemen hebben een uitgesproken bloemige smaak en geur. Deze bloemige tonen zijn zeer herkenbaar en worden vaak geassocieerd met het aroma van lavendel.

 

Gebruik in de keuken:

Gedroogde lavendelbloemen worden soms gebruikt in de keuken om een subtiel bloemig aroma en smaak toe te voegen aan gerechten. Ze worden vaak gebruikt in bakproducten, zoals lavendelkoekjes of lavendelhoning.

Lingonbessen

zijn kleine, helderrode vruchten die gedijen in de uitgestrekte bossen van Noord-Europa en Noord-Amerika. Deze besjes worden al eeuwenlang gekoesterd vanwege hun onderscheidende smaak, veelzijdige toepassingen in de keuken, en voedingswaarde.

 

Smaakprofiel:

Lingonbessen hebben een uitgesproken smaak die varieert van zoet tot licht zurig. Ze worden vaak vergeleken met veenbessen (cranberries), maar ze zijn minder zuur en hebben een verfijndere, rondere smaak

 

Gebruik in de keuken:

Lingonbessen zijn een populaire keuze in Scandinavische gerechten, waar ze worden gebruikt in jams, sauzen, en compotes. Ze gaan goed samen met vleesgerechten, zoals gehaktballen en stoofschotels.

Madras currypoeder

is een pittige kruidenmix die zijn oorsprong vindt in de zuidelijke regio van India, met name de stad Chennai, die vroeger bekend stond als Madras. Het is een veelgebruikte specerij in de Zuid-Indiase keuken, maar het heeft wereldwijd aan populariteit gewonnen en wordt vaak gebruikt om een levendige smaak en aroma aan diverse gerechten toe te voegen,

 

Smaakprofiel:

Madras currypoeder staat bekend om zijn krachtige, pittige en warme smaak. Het heeft een rijke, diepe smaak met tonen van chili, koriander, komijn, kurkuma, fenegriek en andere specerijen. De exacte samenstelling van Madras currypoeder kan variëren, maar het bevat meestal een mix van kruiden die een uitgesproken smaakprofiel creëren.

 

Gebruik in de keuken:

Madras currypoeder wordt vaak gebruikt om currygerechten te bereiden, maar het kan ook worden toegevoegd aan stoofschotels, soepen, sauzen, en rijstgerechten om een krachtige smaak en een vleugje hitte te geven. Het is vooral populair in de Zuid-Indiase keuken, waar het wordt gebruikt in gerechten zoals Madras curry, sambar en rasam.

Makrut limoenbladeren

zijn een onmisbaar kruid in de Zuidoost-Aziatische keuken en staan bekend om hun sterke en citroenachtige smaak en geur. Deze bladeren voegen een unieke dimensie toe aan gerechten en worden vaak gebruikt als smaakmaker en aroma-versterker.

 

Smaakprofiel:

Makrut limoenbladeren hebben een intens citroenachtige smaak die helder en fris is. Ze bevatten essentiële oliën die een krachtig aroma afgeven, dat doet denken aan citroengras en limoen, met een vleugje munt. Zowel de smaak als het aroma zijn sterk geconcentreerd.

 

Gebruik in de keuken:

Makrut limoenbladeren worden vaak gebruikt in soepen, curry’s, stoofschotels, sauzen en marinades. Ze worden meestal toegevoegd aan het gerecht tijdens het koken en later verwijderd voordat het wordt geserveerd, omdat de bladeren zelf taai zijn en niet worden gegeten. Ze kunnen ook worden gesneden of fijngehakt en toegevoegd aan salades of roerbakgerechten.

Mangopoeder (amchur of"amchoor)

is een gedroogd poeder gemaakt van onrijpe groene mango’s. Het wordt vaak gebruikt als specerij en smaakmaker in de Zuid-Aziatische keuken en staat bekend om zijn zure, fruitige smaak.

 

Smaakprofiel:

Mangopoeder heeft een uitgesproken zure smaak die lijkt op citroen- of limoensap, maar dan met een subtiele mangosmaak. Het heeft ook een aangenaam fruitig aroma, dat het beste tot uiting komt wanneer het aan gerechten wordt toegevoegd.

 

Gebruik in de keuken:

Mangopoeder wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, vooral in Noord-India, om een zure smaak aan gerechten toe te voegen zonder het vochtgehalte te verhogen. Het wordt vaak gebruikt in curry’s, stoofschotels, chutneys, marinades en snacks. Het is ook een belangrijk ingrediënt in “chaat masala,” een populaire specerijenmix voor straatvoedsel in India.

Marjolein (Origanum majorana)

is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de mediterrane keuken en in verschillende culinaire tradities over de hele wereld..

 

Smaakprofiel:

Marjolein heeft een delicate, zoete en kruidige smaak met lichte tonen van pijnboom en citrus. Het aroma is warm en aards. Marjolein wordt vaak omschreven als een mildere versie van zijn nauwe verwant, oregano

 

Gebruik in de keuken:

Marjolein wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken, met name in Italiaanse, Griekse en Franse gerechten. Het wordt toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, salades en gegrilde gerechten. Marjolein is een essentieel ingrediënt in de populaire kruidenmix “Herbes de Provence.” Het past goed bij vleesgerechten, zoals kip, lam, en varkensvlees, evenals bij groenten zoals tomaten en aubergines.

Mexicaanse Hoja Santa

is een blad dat een belangrijke rol speelt in de Mexicaanse en Midden-Amerikaanse keuken. Het blad wordt gewaardeerd om zijn kenmerkende smaak, die wordt omschreven als een combinatie van anijs, sassafras en zwarte peper, met een vleugje munt en basilicum.

 

Smaakprofiel:

Het aroma van Hoja Santa is rijk en complex, met kruidige en aromatische tonen. De smaak is zowel hartig als kruidig, en het heeft een lichte zoetheid die doet denken aan anijs en sassafras, met een vleugje peper en kruiden. Het blad heeft ook een subtiele muntachtige frisheid.

 

Gebruik in de keuken:

Hoja Santa wordt vaak gebruikt als smaakmaker in Midden-Amerikaanse gerechten, met name in Mexico. Het wordt gebruikt om tamales, stoofschotels, sauzen en soepen op smaak te brengen. Een van de meest bekende toepassingen is in “tamales de hoja santa,” waarbij het blad wordt gebruikt om tamales in te wikkelen, waardoor een unieke smaak aan het gerecht wordt toegevoegd.

Mexicaanse oregano

is een smaakvol kruid met een unieke persoonlijkheid dat zijn oorsprong vindt in de zonovergoten regio’s van Mexico en Midden-Amerika. Dit kruid biedt een onmiskenbare smaak en aroma die vaak wordt geassocieerd met de levendige smaken van de Latijns-Amerikaanse keuken.

 

Smaakprofiel:

Mexicaanse oregano heeft een rijke en robuuste smaak met tonen van citrus, peper en milde zoetheid. Het onderscheidt zich van de Mediterrane oregano door zijn pittigere en meer pittige smaakprofiel. Het aroma is kruidig en citrusachtig, en het brengt een verkwikkende frisheid met zich mee.

 

Gebruik in de keuken:

Dit kruid wordt vaak gebruikt om gerechten in de Mexicaanse keuken op smaak te brengen, zoals chili, tamales, mole sauzen, stoofschotels en soepen. Het voegt een uitgesproken smaakdimensie toe aan vleesgerechten, bonen en groentegerechten.

Mirin

is een traditionele Japanse kookwijn die vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken om zoetheid, umami-smaak en glans aan gerechten toe te voegen.

 

Smaakprofiel:

Mirin heeft een zoete en milde smaak met een subtiele umami-ondertoon. Het voegt een delicate zoetheid toe aan gerechten zonder overweldigend te zijn. Het wordt vaak gebruikt om de scherpe smaak van sojasaus en andere hartige ingrediënten in balans te brengen.

 

Gebruik in de keuken:

Mirin wordt vaak gebruikt in Japanse sauzen, marinades en glazuren. Het is een essentieel ingrediënt in gerechten zoals teriyaki-saus, sukiyaki (een Japanse stoofpot), en sommige soorten misosoep. Mirin wordt ook gebruikt om vis en vlees te marineren en om groenten te glazuren.

Miso

is een gefermenteerd sojaproduct dat een belangrijke rol speelt in de Japanse keuken. Het wordt ook in andere Aziatische keukens gebruikt en heeft de afgelopen jaren internationale bekendheid gekregen vanwege zijn unieke smaak en gezondheidsvoordelen.

 

Smaakprofiel:

Miso heeft een complexe smaak die varieert van hartig en zout tot zoet en umami-rijk. Het heeft een diepe, geconcentreerde smaak en aroma, wat het een veelzijdig ingrediënt maakt voor sauzen, soepen, marinades en dressings.

 

Gebruik in de keuken:

Miso wordt veel gebruikt in de Japanse keuken om smaak en umami toe te voegen aan gerechten zoals misosoep, sauzen voor vlees en vis, en als basis voor marinades voor gegrilde gerechten. Het kan ook worden gebruikt om groenten, tofu en vis te marineren.

Mulato-chilipeper

is een type chilipeper met een milde tot matige pittigheid en een rijke, rokerige smaak. Deze chilipeper is nauw verwant aan de Ancho-peper en wordt vaak gebruikt in de Mexicaanse keuken, met name in traditionele sauzen en stoofschotels

 

Smaakprofiel:

Mulato-chilipepers hebben een complexe en diepe smaak met een milde tot matige pittigheid. Ze zijn beroemd om hun rijke, rokerige smaakprofiel, vergelijkbaar met de rokerige smaak van gedroogde pruimen of rozijnen. Deze chilipepers hebben ook subtiele zoete en aardse tonen.

 

Gebruik in de keuken:

Mulato-chilipepers worden veel gebruikt in de Mexicaanse keuken en zijn een essentieel ingrediënt in gerechten zoals mole-saus, een complexe en rijke saus die vaak wordt geserveerd met vlees. Ze worden ook gebruikt in stoofschotels, soepen, en tamales om een diepe smaak en mild pittige kick toe te voegen.

Munt (Mentha)

is een aromatisch kruid dat wereldwijd wordt gekweekt en veel wordt gebruikt in diverse culinaire toepassingen, medicinale preparaten, en als geurige toevoeging aan dranken en cosmetische producten.

 

Smaakprofiel:

Munt heeft een verfrissende, scherpe smaak met een vleugje zoetheid. Het aroma van munt is sterk en geurig, en het staat bekend om zijn kenmerkende mentholgeur, die een verkoelend gevoel kan geven wanneer je munt consumeert of ruikt.

 

Gebruik in de keuken:

Munt wordt veel gebruikt in diverse gerechten en dranken over de hele wereld. Het wordt vaak gebruikt in salades, sauzen, soepen, en kruidenmengsels. Munt is een essentieel ingrediënt in gerechten zoals tabbouleh (een Midden-Oosters salade), tzatziki (een Griekse yoghurtsaus), en muntthee. Het kan ook worden gebruikt om smaak te geven aan desserts zoals ijs en chocolade.

Nootmuskaat

is een specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de nootmuskaatboom, die botanisch bekend staat als “Myristica fragrans.” Het is een specerij met een unieke smaak en aroma die veel wordt gebruikt in de keuken om smaak te geven aan zowel zoete als hartige gerechten

 

Smaakprofiel:

Nootmuskaat heeft een unieke smaak die zowel zoet als hartig is, met tonen van noot, hout en een vleugje zoetheid. Het aroma is rijk, warm en nootachtig, en het wordt vaak geassocieerd met de feestdagen vanwege zijn aanwezigheid in traditionele kruidenmixen zoals pompoentaartkruiden.

 

Gebruik in de keuken:

Nootmuskaat wordt vaak gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Het wordt vaak toegevoegd aan aardappelpuree, groenten zoals spinazie, soepen, sauzen, en stoofschotels. In zoete gerechten wordt nootmuskaat gebruikt in desserts zoals taarten, koekjes, puddingen en warme dranken zoals warme chocolademelk en eggnog.

Nori

is een veelgebruikte en herkenbare zeewiersoort die voornamelijk in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het is een belangrijk ingrediënt in gerechten zoals sushi, maki-rolls en onigiri (rijstballen).

 

Smaakprofiel:

Nori heeft een zachte, zilte smaak met lichte umami-tonen en een kenmerkend aroma dat doet denken aan de zee. Het is niet overdreven sterk of overheersend, wat het geschikt maakt als omhulsel voor sushi en andere gerechten.

 

Gebruik in de keuken:

Nori wordt vaak gebruikt om sushirollen (maki) te maken, waarbij het als een dun vel om de rijst en vullingen wordt gewikkeld. Het wordt ook gebruikt om onigiri (rijstballen) in te wikkelen of als een knapperige topping voor gerechten zoals ramen of salades. Sommige mensen genieten ook van nori als een gezonde snack.

 

Oregano (Origanum vulgare)

is een aromatisch kruid dat vaak wordt gebruikt in de mediterrane keuken en in verschillende andere culinaire tradities over de hele wereld. Het staat bekend om zijn kenmerkende smaak en aroma en wordt vaak gebruikt in gerechten als pizza, pasta, salades en stoofschotels.

 

Smaakprofiel:

Oregano heeft een sterke, kruidige smaak met tonen van peper en een lichte citrussmaak. Het aroma is intens en pittig, met aardse en kruidige tonen. Oregano staat bekend om zijn warme, uitgesproken smaak, die een onmisbare aanvulling is op vele gerechten.

 

Gebruik in de keuken:

Oregano wordt vaak gebruikt in de mediterrane keuken en is een belangrijk ingrediënt in gerechten zoals pizza, tomatensaus, pastagerechten, salades en gegrild vlees. Het wordt ook gebruikt in kruidenmengsels zoals Italiaanse kruidenmix en wordt toegevoegd aan dressings, marinades en sauzen.

Paprikapoeder

is een specerij die wordt gemaakt door het malen van gedroogde paprika’s, de vruchten van de plant Capsicum annuum. Paprika’s kunnen variëren in smaak, van zoet tot pittig, en dit wordt weerspiegeld in de verschillende soorten paprikapoeder die beschikbaar zijn.

 

Smaakprofiel:

Zoete paprikapoeder heeft een milde, zoete smaak en voegt vooral kleur toe aan gerechten. Gerookt paprikapoeder heeft een diepe, rokerige smaak en wordt vaak gebruikt in Spaanse gerechten zoals paella en chorizo. Hete paprikapoeder voegt een scherpe, pittige kick toe aan gerechten.

 

Gebruik in de keuken:

Paprikapoeder wordt veel gebruikt in de keukens over de hele wereld en is een essentieel ingrediënt in gerechten zoals goulash, curry’s, stoofschotels, soepen, sauzen, en barbecuekruiden. Zoete paprikapoeder wordt vaak gebruikt om kleur en een milde smaak aan gerechten toe te voegen, terwijl gerookt paprikapoeder wordt gebruikt voor een rokerige smaak en kleur. Hete paprikapoeder wordt gebruikt voor extra pit.

Piment (Allspice)

is een aromatische specerij die wordt gewonnen uit de gedroogde en gemalen bessen van de Pimenta dioica-plant. Deze plant is inheems in de Caribische regio en staat bekend om zijn unieke en complexe smaakprofiel.

 

Smaakprofiel:

Piment heeft een opmerkelijke smaak en aroma die doen denken aan een mix van kruidnagel, kaneel, nootmuskaat en peper. De smaak is warm, kruidig en enigszins zoet, met tonen van peper en kruidnagel. Het aroma is rijk en complex, waardoor piment een gewaardeerde specerij is in de keuken.

 

Gebruik in de keuken:

Piment wordt vaak gebruikt om smaak toe te voegen aan een verscheidenheid aan gerechten en kruidenmengsels. Het is een essentieel ingrediënt in Jamaicaanse jerk-kruiden en wordt gebruikt in stoofschotels, soepen, sauzen en vleesgerechten. Piment wordt ook gebruikt om ingelegde groenten en augurken op smaak te brengen.

Peri peri

is een kruidenmengeling die de smaakpapillen betovert met zijn verrukkelijke scherpte en diepe smaken. Deze populaire kruidenmix, oorspronkelijk geïnspireerd door de Portugese en Angolese culinaire tradities, staat bekend om zijn karakteristieke pittige en smaakvolle smaak.

 

Smaakprofiel:

Peri peri biedt een intense smaakervaring met pittige, rokerige, en soms zelfs citrusachtige tonen. Het aroma is krachtig en doordringend, en het wekt de zintuigen op met zijn scherpte en rijkdom.

 

Gebruik in de keuken:

De veelzijdigheid van peri peri maakt het geschikt voor een breed scala aan gerechten. Het wordt vaak gebruikt om vlees, gevogelte, vis en groenten te marineren en te grillen. Peri peri-saus is een favoriete toevoeging aan kippenvleugels, spareribs en gegrilde gerechten, en het kan worden gebruikt als dip of smaakmaker.

Pul biber (Aleppo-peper of Turkse rode peper)

is een populaire specerij die veel wordt gebruikt in de Turkse en Midden-Oosterse keuken. Het is gemaakt van gedroogde, gemalen rode chilipepers en staat bekend om zijn karakteristieke smaak, aroma en warmte.

 

Smaakprofiel:

Pul biber heeft een uitgesproken smaak die zowel pittig als fruitig is, met tonen van zowel zoetheid als aardse kruidigheid. Het heeft een rijk aroma dat doet denken aan verse chilipepers, maar met een diepere, meer complexe geur.

 

Gebruik in de keuken:

Pul biber wordt vaak gebruikt als een kruidige smaakmaker en wordt toegevoegd aan een breed scala aan gerechten, waaronder kebabs, stoofschotels, soepen, salades, pizza, en meer. Het wordt vaak gebruikt om een gerecht op smaak te brengen en een pittige kick toe te voegen. Pul biber is ook een populaire garnering voor gerechten zoals hummus en labneh.

Ras el Hanout

is een aromatische kruidenmix die veel wordt gebruikt in de Noord-Afrikaanse keuken, met name in Marokko. De naam “Ras el Hanout” betekent letterlijk “het beste van de winkel” in het Arabisch, wat aangeeft dat het een speciale mix is van de beste kruiden en specerijen die beschikbaar zijn. Deze kruidenmix heeft een complexe smaak en wordt vaak gebruikt om gerechten zoals tajines, couscous en stoofschotels op smaak te brengen.

 

Smaakprofiel:

Ras el Hanout heeft een rijke en complexe smaak die zowel hartig als aromatisch is. Het heeft tonen van kruidigheid, zoetheid, aardse aroma’s en een vleugje warmte. De combinatie van kruiden en specerijen zorgt voor een diepe en uitgebalanceerde smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Ras el Hanout wordt gebruikt om gerechten op smaak te brengen, met name stoofschotels, tajines en couscousgerechten. Het kan ook worden gebruikt als wrijfmiddel voor vlees, gevogelte of vis, en als smaakmaker voor rijstgerechten. Sommige mensen voegen het zelfs toe aan soepen en sauzen voor extra smaak.

Rode paprikavlokken (gedroogde rode chilipepervlokken of gemalen rode chilipepers)

zijn gedroogde en gemalen rode chilipepers die worden gebruikt als een kruidige specerij in verschillende keukens over de hele wereld,

 

Smaakprofiel:

Rode paprikavlokken hebben een intense, pittige smaak met een scherpte die kan variëren van mild tot zeer heet, afhankelijk van de variëteit van de chilipeper. Ze hebben ook een karakteristiek fruitig en aards aroma.

 

Gebruik in de keuken:

Rode paprikavlokken worden gebruikt om warmte en pittigheid aan gerechten toe te voegen. Ze zijn een veelzijdige specerij en worden vaak gestrooid over pizza, pasta, stoofschotels, soepen, roerbakgerechten, en andere gerechten om een pittige kick te geven. Ze worden ook gebruikt om zelfgemaakte kruidenmengsels en sauzen op smaak te brengen.

Rozemarijn

is een aromatisch kruid dat veel wordt gebruikt in de mediterrane keuken en in diverse culinaire toepassingen over de hele wereld. Het heeft een kenmerkende geur en smaak die worden gekenmerkt door kruidige, aardse tonen en een vleugje citrus.

 

Smaakprofiel:

Rozemarijn heeft een sterke, kruidige smaak die enigszins lijkt op naaldhout. Het heeft aardse tonen met een subtiele hint van citrus en een vleugje peperigheid. Het aroma van rozemarijn is rijk en pittig, met een verkwikkende geur.

 

Gebruik in de keuken:

Rozemarijn wordt vaak gebruikt als kruid in de keuken en is populair in mediterrane gerechten, zoals gegrilde vleesgerechten, stoofschotels, en geroosterde groenten. Het kan vers worden gebruikt of gedroogd voor langduriger bewaring. Rozemarijn voegt een diepe smaak en aroma toe aan gerechten en kan zowel als hele takjes of fijngehakt worden gebruikt.

Rozemarijnsalie

is een bijzonder kruid dat de beste eigenschappen van rozemarijn en salie samenbrengt in een enkele plant. Het heeft een complexe smaak en aroma die zowel verfrissend als kruidig zijn, en het wordt gewaardeerd om zijn veelzijdigheid in de keuken.

 

Smaakprofiel:

Rozemarijnsalie heeft een unieke smaak die zowel hartig als kruidig is. Het combineert de kruidige, houtachtige smaak van rozemarijn met de milde, aardse smaak van salie. Het aroma is intens en doordringend, met tonen van naaldachtige rozemarijn vermengd met de aardse geur van salie.

 

Gebruik in de keuken:

Dit kruid wordt vaak gebruikt in de keuken om smaak toe te voegen aan verschillende gerechten. Het is ideaal voor het kruiden van vlees, gevogelte, vis, en groenten. Het kan worden gebruikt in stoofschotels, soepen, marinades, en sauzen. Rozemarijnsalie voegt een unieke smaakdimensie toe aan gegrilde gerechten en is een veelzijdig kruid voor culinaire creaties.

Roze peper

is een specerij die afkomstig is van de bessen van de roze peperboom (Schinus molle) en wordt gewaardeerd om zijn unieke smaakprofiel. Hoewel het de naam “peper” draagt, is het eigenlijk geen echte peper, zoals zwarte, witte of groene peper, maar eerder een aromatische specerij met een subtiele fruitige en zoete smaak.

 

Smaakprofiel:

Roze peper heeft een delicaat en fruitig aroma met een vleugje zoetheid. De smaak begint mild kruidig, vergelijkbaar met zwarte peper, maar al snel proef je de fruitige tonen met hints van bessen, citrus en soms zelfs een lichte zoetheid. De smaak kan variëren afhankelijk van de rijpheid van de bessen.

 

Gebruik in de keuken:

Roze peper wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en een kleurrijk accent toe te voegen. Het kan worden gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten. Roze peper past goed bij vis, gevogelte, vlees, salades en sauzen. Het wordt ook vaak gebruikt in gemengde specerijenmengsels en kruidenboters.

Rozenblaadjes

zijn de delicate, geurende bloemblaadjes van de rozenplant (Rosa).

 

Gebruik in de keuken:

Rozenblaadjes kunnen worden gebruikt om smaak en aroma toe te voegen aan gerechten en drankjes. Ze worden soms gebruikt in gebak, desserts, likeuren, en zelfs in hartige gerechten in sommige keukens.

Saffraan

is een specerij die wordt gewonnen uit de gedroogde stampers (stijlen en stempels) van de saffraankrokus (Crocus sativus). Het staat bekend om zijn intense aroma, unieke smaak en felgele tot oranje kleur.

 

Smaakprofiel:

Saffraan heeft een zeer kenmerkende geur en smaak. Het aroma wordt vaak beschreven als aards, bloemig en enigszins honingachtig. De smaak is subtiel bitter en heeft een licht kruidig karakter. Saffraan geeft gerechten een diep aroma en een warme, gouden kleur.

 

Gebruik in de keuken:

Saffraan wordt vaak gebruikt als specerij om kleur en smaak toe te voegen aan verschillende gerechten. Het wordt vaak gebruikt in rijstgerechten zoals paella en risotto, soepen, stoofschotels en sauzen. Een kleine hoeveelheid saffraan kan een gerecht een intense smaak en een prachtige gouden kleur geven. Het is belangrijk om saffraan voor gebruik in warme vloeistof te laten weken om de smaak en kleur goed te onttrekken.

Salie

heeft een sterke, aardse smaak en een rijk, warm aroma.

 

Smaakprofiel:

Salie biedt een krachtige, kruidige smaak die enigszins peperig en bitter is. Het wordt vaak gebruikt om een diepe, hartige smaak aan gerechten toe te voegen.

 

Gebruik in de keuken:

Salie is een geliefd kruid in de Mediterrane keuken en wordt vaak gebruikt bij het bereiden van gerechten met varkensvlees, kip, en worstjes. Het is ook een onmisbaar ingrediënt in klassieke gerechten zoals salieboter voor pasta.

Sansho-peper (Japanse peper)

is een specerij die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken en andere Aziatische culinaire tradities. Het heeft een unieke smaak en aroma en wordt vaak vergeleken met zwarte peper, maar het heeft ook citrustonen en een mild verdovend effect.

 

Smaakprofiel:

Sansho-peper heeft een complexe smaak die zich onderscheidt door zijn scherpte, citrustonen en een lichte verdovende sensatie op de tong. Het heeft ook een aangenaam en verfrissend aroma. De scherpte lijkt op die van zwarte peper, maar dan met een andere smaakdimensie.

 

Gebruik in de keuken:

Sansho-peper wordt vaak gebruikt om smaak en pittigheid toe te voegen aan verschillende gerechten in de Japanse keuken, zoals sushi, sashimi, noedels, soepen en gegrild vlees. Het wordt ook gebruikt als specerij voor tempura en andere gefrituurde gerechten. In de Chinese keuken wordt sansho soms gebruikt om de smaak van eend en varkensvlees te versterken

Scotch bonnet-pepers (Scotch bonnet-chilipepers)

zijn een pittige pepersoort die behoort tot de Capsicum chinense-familie. Ze zijn vooral populair in de Caribische keuken vanwege hun hitte en intense smaak.

 

Smaakprofiel:

Scotch bonnet-pepers staan ​​bekend om hun intense hitte en pittige smaak. Ze behoren tot de heetste chilipepers ter wereld en hebben een Scovilleschaalwaarde die kan variëren van 100.000 tot 350.000 eenheden. Naast hun hitte hebben ze een fruitige en licht zoete smaak met tonen van citrus en tropisch fruit.

 

Gebruik in de keuken:

Scotch bonnet-pepers worden vaak gebruikt in de Caribische keuken om gerechten op smaak te brengen en een pittige kick te geven. Ze worden toegevoegd aan stoofschotels, curry’s, soepen, sauzen, en marinades. Ze zijn een onmisbaar ingrediënt in gerechten zoals jerk chicken en jerk pork. Buiten de Caribische keuken worden ze ook in andere wereldkeukens gebruikt om een intense hitte en smaak toe te voegen.

Selderijzaad

afkomstig van de selderijplant (Apium graveolens) en wordt vaak gebruikt als specerij en smaakmaker in de keuken.

 

Smaakprofiel:

Selderijzaad heeft een intense, kruidige smaak met aardse en nootachtige tonen. Het heeft ook lichte citrusachtige en anijsachtige ondertonen. De smaak is anders dan die van selderijstengels, die een meer frisse, knapperige textuur en een mildere smaak hebben.

 

Gebruik in de keuken:

Selderijzaad wordt vaak gebruikt als specerij om smaak toe te voegen aan verschillende gerechten. Het wordt vaak toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, en ingemaakte groenten. Het is ook een belangrijk ingrediënt in kruidenmengsels zoals selderijzout en currypoeder. Daarnaast wordt selderijzaad soms gebruikt bij het inmaken van augurken.

Selimpeper (negro peper)

is een specerij die afkomstig is uit West-Afrika, met name uit landen zoals Nigeria, Ghana, en Ivoorkust. Het wordt gewonnen uit de vruchten van de Xylopia aethiopica-boom, die tot de familie van de Annonaceae behoort.

 

Smaakprofiel:

Selimpeper heeft een complexe smaak die zowel pittig als aromatisch is. Het heeft een scherpe, prikkelende hitte vergelijkbaar met zwarte peper, maar het heeft ook citrusachtige en houtachtige tonen, waardoor het een unieke en exotische smaak heeft

 

Gebruik in de keuken:

Selimpeper wordt veel gebruikt in de West-Afrikaanse keuken en is een belangrijk ingrediënt in vele gerechten, zoals stoofschotels, sauzen, soepen en kruidenmengsels. Het voegt een kruidige en aromatische smaak toe aan voedsel en wordt vaak gebruikt om warmte en diepte aan gerechten te geven.

Sesamzaad

is een veelgebruikte en veelzijdige zaadsoort die afkomstig is van de sesamplant (Sesamum indicum).

 

Smaakprofiel:

Sesamzaad heeft een rijke, nootachtige smaak die varieert van mild tot intens, afhankelijk van de kleur. Witte sesamzaadjes hebben meestal een mildere smaak, terwijl zwarte sesamzaadjes een intensere, nootachtige smaak hebben. Geroosterde sesamzaadjes hebben een diepere, meer uitgesproken smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Sesamzaadjes worden in veel keukens over de hele wereld gebruikt als smaakmaker en garnering. Ze worden vaak gestrooid over broodjes, bagels, brood en andere gebakken producten. In de Aziatische keuken worden ze vaak geroosterd en gebruikt als garnering voor gerechten zoals sushi, noedels en salades. Sesamzaadolie, die wordt geperst uit sesamzaadjes, wordt veel gebruikt om te koken en dressings te maken.

Shichimi ("Japanse zevenkruidenmix)

is een pittige kruidenmix die traditioneel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het bestaat uit een combinatie van zeven verschillende gedroogde en gemalen specerijen en kruiden, die samen een uitgebalanceerde smaak en pittigheid bieden.

 

Ingrediënten:

De zeven belangrijkste ingrediënten die vaak in shichimi worden gebruikt, zijn:

Chilipepers: Voor hitte en pittigheid.

Sichuan-peperkorrels: Voor een citrusachtige, tintelende sensatie.

Gedroogde sinaasappelschil: Voor een vleugje citrusaroma.

Zwart en wit sesamzaad: Voor textuur en smaak.

Gemalen gember: Voor een pittige, warme smaak.

Gemalen paprika: Voor kleur en extra pit.

 

Smaakprofiel:

Shichimi Togarashi heeft een complexe smaak met pittige, citrusachtige, nootachtige en umami-tonen. De mix biedt een gebalanceerde hitte dankzij de rode pepervlokken en de Sichuan-peper, terwijl de andere ingrediënten voor diepte en variatie zorgen.

 

Gebruik in de keuken:

Shichimi Togarashi wordt vaak gebruikt als een smaakmaker en garnering voor verschillende gerechten in de Japanse keuken. Het kan worden gestrooid over noedels, rijstgerechten, tempura, gegrilde gerechten, soepen (zoals ramen) en meer. Het geeft een pittige en aromatische dimensie aan de gerechten.

Shiso

is een kruid met een veelzijdig karakter, gewaardeerd om zijn unieke smaakprofiel en aroma. Afkomstig uit Azië, voegt dit kruid een verfrissende en kruidige toets toe aan gerechten en wordt het vaak gebruikt als garnituur.

 

Smaakprofiel:

Shiso heeft een complexe smaak die varieert van fris, kruidig en muntachtig tot licht peperig en anijsachtig. Er zijn twee hoofdvariëteiten van shiso: groenbladige (aojiso) en roodbladige (akajiso). De groene variëteit heeft een intensere muntsmaak, terwijl de rode variëteit zoeter en subtieler is. Het aroma is verfrissend en doet denken aan munt en basilicum.

 

Gebruik in de keuken:

Shiso wordt in de Aziatische keuken vaak gebruikt als een smaakvolle garnituur, vooral bij gerechten zoals sushi en sashimi. Het kan ook worden toegevoegd aan salades, soepen, en roerbakgerechten. In sommige gerechten wordt shiso ook ingelegd of gebruikt als wrap voor andere ingrediënten.

Sinaasappelschil

is de buitenste schil of de schil van een sinaasappel (Citrus sinensis), een citrusvrucht die wereldwijd populair is vanwege zijn sappige vruchtvlees en verfrissende smaak.

 

Smaakprofiel:

De schil van een sinaasappel heeft een sterk aroma en een intense, geconcentreerde sinaasappelsmaak. De smaak kan variëren afhankelijk van het type sinaasappel en de rijpheid, maar het heeft meestal een zoete en licht bittere smaak. De etherische oliën in de schil dragen bij aan het kenmerkende aroma en de smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Sinaasappelschil wordt veel gebruikt in de keuken als smaakmaker. Het wordt vaak geraspt of geschild en toegevoegd aan diverse gerechten en recepten. Hier zijn enkele toepassingen:

  • Geraspte sinaasappelschil kan worden gebruikt in gebak, zoals cakes, muffins, koekjes en brood, om een subtiele sinaasappelsmaak toe te voegen.
  • Het wordt vaak gebruikt om jam, marmelade en gelei te bereiden om de karakteristieke sinaasappelsmaak te versterken.
  • In hartige gerechten kan sinaasappelschil worden gebruikt om vlees, gevogelte en vis te kruiden, of toegevoegd aan sauzen en marinades.
  • Gedroogde sinaasappelschil wordt soms gebruikt in kruidenmengsels en specerijen voor extra smaak.

Sojasaus

is een donkere en hartige saus die vaak wordt gebruikt als smaakmaker in de Aziatische keuken, vooral in gerechten uit landen zoals China, Japan en Korea

 

Smaakprofiel:

Sojasaus heeft een diepe, umami-rijke smaak met een zoutig en hartig karakter. Het voegt complexiteit en diepte toe aan gerechten en kan variëren in smaak van mild tot intens, afhankelijk van het type sojasaus.

 

Gebruik in de keuken:

Sojasaus wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken als smaakmaker, marinade, dipsaus en ingrediënt in sauzen. Het wordt vaak gebruikt bij het bereiden van gerechten zoals roerbakgerechten, sushi, dumplings, noedels, en als tafelcondiment.

Steranijs (Illicium verum)

is een specerij die afkomstig is van de vruchten van de steranijsboom, een groenblijvende boom die inheems is in Zuidoost-Azië.

 

Smaakprofiel:

Steranijs heeft een krachtige, zoete en kruidige smaak met een uitgesproken dropachtig aroma. De smaak is warm en anijsachtig, en het voegt een zoete en kruidige toets toe aan gerechten.

 

Gebruik in de keuken:

Steranijs wordt vaak gebruikt als specerij in verschillende keukens, waaronder de Chinese, Vietnamese, en Indiase keuken. Het wordt meestal gebruikt als hele vrucht en kan worden toegevoegd aan stoofschotels, soepen, sauzen en dranken. Steranijs is een belangrijk ingrediënt in de bekende Chinese vijfkruidenpoeder. Het wordt ook vaak gebruikt om smaak te geven aan warme dranken zoals thee en glühwein, en het wordt soms toegevoegd aan gebak en desserts

Sumak

is een specerij die wordt gewonnen uit de gedroogde en gemalen bessen van de sumakplant, die behoort tot het geslacht Rhus. Sumak is een veelgebruikte specerij in het Midden-Oosten, vooral in de Arabische, Turkse en Perzische keuken.

 

Smaakprofiel:

Sumak staat bekend om zijn unieke en levendige smaakprofiel. Het heeft een scherpe, zure smaak met fruitige en citroenachtige tonen. De zure smaak is afkomstig van de aanwezigheid van citroenzuur in de bessen en maakt sumak een uitstekende smaakmaker voor gerechten die een vleugje zuurheid nodig hebben.

 

Gebruik in de keuken:

Sumak wordt vaak gebruikt om smaak en kleur toe te voegen aan een breed scala aan gerechten. Het wordt vaak gebruikt in salades, marinades, stoofschotels, rijstgerechten en gegrilde vleesgerechten. Sumak is een belangrijk ingrediënt in sommige populaire gerechten zoals fattoush (een Midden-Oosterse salade) en kebabs.

Szechuan peper (Sichuan peper of Szechwan peper)

is een specerij die afkomstig is uit de schors van verschillende soorten Zanthoxylum planten, vooral Zanthoxylum simulans en Zanthoxylum bungeanum. Deze specerij is vernoemd naar de provincie Sichuan in China, waar het veel wordt gebruikt in de keuken

 

Smaakprofiel:

Het unieke kenmerk van Szechuan peper is het prikkelende en tintelende gevoel dat het op de tong achterlaat. Het heeft een citrusachtige en houtachtige smaak, samen met een licht pittige en warme afdronk. Dit gevoel wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van hydroxy-alpha-sanshools, chemische verbindingen die de receptoren in de mond activeren.

 

Gebruik in de keuken:

Szechuan peper is een belangrijk ingrediënt in de Chinese en Szechuanese keuken. Het wordt vaak gebruikt om gerechten te kruiden en smaak te geven aan noedels, soepen, roerbakgerechten, en vooral de beroemde “kung pao”-gerechten. Het wordt ook gebruikt in marinades en sauzen. Hoewel het warm en pittig is, is het niet zo scherp als zwarte peper of chili pepers.

Tamarinde

is een exotische vrucht afkomstig van de tamarindeboom, ook wel bekend als Tamarindus indica. Het wordt veel gebruikt in de keukens van Azië, Afrika, het Midden-Oosten en Latijns-Amerika vanwege zijn kenmerkende zoetzure smaak.

 

Smaakprofiel:

Tamarinde heeft een unieke smaak die wordt omschreven als zoet, zuur en enigszins citrusachtig. Het heeft een sterk, kenmerkend aroma. De smaak kan variëren afhankelijk van de rijpheid en variëteit, maar over het algemeen is tamarinde zeer herkenbaar.

 

Gebruik in de keuken:

Tamarinde wordt gebruikt in zowel verse als gedroogde vorm en wordt veelvuldig gebruikt in verschillende culinaire toepassingen. Het wordt vaak gebruikt om smaak te geven aan soepen, sauzen, chutneys, curry’s, stoofschotels en rijstgerechten. Tamarinde is ook een belangrijk ingrediënt in verschillende gerechten uit de Zuidoost-Aziatische en Indiase keuken, zoals pad thai, tamarindesaus, en sambar.

Smaakprofiel:

Het unieke kenmerk van Szechuan peper is het prikkelende en tintelende gevoel dat het op de tong achterlaat. Het heeft een citrusachtige en houtachtige smaak, samen met een licht pittige en warme afdronk. Dit gevoel wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van hydroxy-alpha-sanshools, chemische verbindingen die de receptoren in de mond activeren.

Gebruik in de keuken:

Szechuan peper is een belangrijk ingrediënt in de Chinese en Szechuanese keuken. Het wordt vaak gebruikt om gerechten te kruiden en smaak te geven aan noedels, soepen, roerbakgerechten, en vooral de beroemde “kung pao”-gerechten. Het wordt ook gebruikt in marinades en sauzen. Hoewel het warm en pittig is, is het niet zo scherp als zwarte peper of chili pepers.

Tandoori masala

is een aromatische kruidenmix die vaak wordt gebruikt in de Indiase keuken, met name in gerechten die worden bereid in een tandoor, een traditionele kleioven. Deze kruidenmix is samengesteld uit verschillende specerijen en ingrediënten om smaak en kleur te geven aan vlees, vis, gevogelte of groenten.

 

Ingrediënten:

Tandoori masala kan variëren afhankelijk van het recept en de regio, maar bevat doorgaans een combinatie van de volgende specerijen en ingrediënten:

  • Garam masala: Een mix van gemalen specerijen zoals kaneel, kardemom, kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat en komijn.
  • Paprika: Voor kleur en een milde smaak.
  • Kurkuma: Geeft een heldere gele kleur aan het gerecht.
  • Komijn: Voegt aardse tonen toe aan de mix.
  • Koriander: Zowel gemalen korianderzaad als korianderblad worden vaak gebruikt.
  • Gember en knoflook: Verse of gemalen gember en knoflook voegen smaak en aroma toe.
  • Yoghurt of room: Dit wordt soms gebruikt om de kruidenmix te binden en te verzachten.
  • Citroensap of azijn: Geeft een lichtzure smaak aan het gerecht.

 

Smaakprofiel:

Tandoori masala heeft een rijke en complexe smaak met kruidige, aardse en licht pittige tonen. Het heeft een uitgesproken aroma dankzij de combinatie van kruiden en specerijen.

 

Gebruik in de keuken:

Tandoori masala wordt vaak gebruikt als een marinade voor vlees, vis, gevogelte of groenten. De ingrediënten worden gemengd met yoghurt of room om een dikke pasta te vormen, waarna het voedsel ermee wordt ingesmeerd en in de koelkast wordt gemarineerd om de smaken in te laten trekken. Daarna wordt het traditioneel gegrild in een tandooroven, maar het kan ook in de oven, op de barbecue of op het fornuis worden bereid.

Thaise basilicum (holy basil of bai kaprao)

is een aromatische kruidensoort die veel wordt gebruikt in de Thaise keuken en andere Aziatische culinaire tradities.

 

Smaakprofiel:

Thaise basilicum heeft een intense en kruidige smaak met tonen van anijs en peper. Het heeft ook een sterke, aangename geur die de keuken vult wanneer het wordt gebruikt in gerechten,

 

Gebruik in de keuken:

Thaise basilicum wordt vaak gebruikt in de Thaise keuken om gerechten op smaak te brengen en aroma toe te voegen. Het wordt vaak gebruikt in roerbakgerechten, curry’s, noedels, soepen en salades. Een van de bekendste gerechten waarin Thaise basilicum wordt gebruikt, is “Phad Kaprao” (Thaise basilicum roerbak), waarin het wordt gemengd met vlees, knoflook, chili en vissaus voor een smaakvolle maaltijd.

Tijm

is een aromatisch kruid dat wijdverspreid wordt gebruikt in de keukens van verschillende culturen over de hele wereld

 

Smaakprofiel:

Tijm heeft een kenmerkend aromatisch aroma dat wordt gekenmerkt door kruidige en aardse tonen. De smaak van tijm is hartig, licht peperig en enigszins citrusachtig. Het heeft een milde bitterheid en een sterke, aanhoudende smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Tijm is een veelgebruikt kruid in de culinaire wereld en wordt vaak gebruikt in hartige gerechten. Het wordt toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, aardappelgerechten, geroosterd vlees, gevogelte en vis. Tijmblaadjes kunnen vers of gedroogd worden gebruikt, afhankelijk van het recept. Het kan ook worden gebruikt om kruidenmengsels zoals bouquet garni en herbes de Provence samen te stellen.

Timut-peper (Nepalese peper of Szechuan peper)

is een specerij die afkomstig is uit de schil van de vruchten van de Timut-peperplant (Zanthoxylum armatum), die inheems is in de Himalaya-regio van Nepal. Deze specerij heeft enkele opvallende kenmerken die het onderscheiden van andere soorten peper

 

Smaakprofiel:

Timut-peper staat bekend om zijn unieke smaakprofiel. Het heeft een intense citrusachtige en bloemige smaak met kruidige en scherpe tonen. Het veroorzaakt een opvallende tinteling en verdoving op de tong, vergelijkbaar met Szechuan peper, maar met een duidelijke citrustoon.

 

Gebruik in de keuken:

Timut-peper wordt vaak gebruikt als specerij en smaakmaker in de keukens van Nepal en andere delen van de Himalaya-regio. Het wordt gebruikt in stoofschotels, curry’s, soepen, en marinades om smaak en een vleugje citrusfrisheid toe te voegen aan gerechten. Het wordt ook gebruikt in chutneys en pickles

Togarashi (shichimi togarash)

is een Japanse term die verwijst naar een verscheidenheid aan specerijen en kruidenmengsels, maar meestal wordt het geassocieerd met een specifieke pittige kruidenmix die wordt gebruikt als smaakmaker in de Japanse keuken

 

Smaakprofiel:

Shichimi togarashi heeft een pittige, citrusachtige, en licht rokerige smaak. De Sichuan-peper geeft het een uniek tintelend, verdovend gevoel op de tong.

 

Gebruik in de keuken:

Shichimi togarashi wordt vaak gebruikt als tafelcondiment om smaak en pittigheid toe te voegen aan gerechten zoals noedels, rijstgerechten, soepen (zoals ramen), tempura, en gegrilde gerechten. Het wordt ook gebruikt om sushi en sashimi te kruiden. Sommige mensen gebruiken het zelfs als een smaakmaker voor popcorn, aardappelchips en andere snacks.

Tomatenvlokken

zijn gedroogde en vlokachtige stukjes tomaat die worden gebruikt als een handige en lang houdbare toevoeging aan diverse gerechten

 

Smaakprofiel:

Tomatenvlokken behouden de natuurlijke smaak van rijpe tomaten, hoewel de intensiteit van de smaak kan variëren afhankelijk van de variëteit van tomaat en de mate van rijpheid. Ze hebben een zoete en licht zure smaak die typisch is voor tomaten.

 

Gebruik in de keuken:

Tomatenvlokken zijn veelzijdig en kunnen worden gebruikt in verschillende gerechten. Ze worden vaak toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, pasta’s, rijstgerechten, en pizza’s om de smaak en textuur van verse tomaten te geven. Ze zijn handig omdat ze een langere houdbaarheid hebben dan verse tomaten en het hele jaar door beschikbaar zijn.

Uiengranulaat

is een gedroogd en gemalen product gemaakt van uien. Het wordt vaak gebruikt als smaakmaker en is een handige keukentoevoeging vanwege de lange houdbaarheid en de mogelijkheid om de smaak van verse uien te repliceren zonder de noodzaak van snijwerk.

 

Smaakprofiel:

Uiengranulaat heeft een intense en kenmerkende uienachtige smaak. Het smaakt zowel zoet als hartig, met een milde scherpte. De smaak is vergelijkbaar met die van verse uien, maar geconcentreerder vanwege het droogproces.

 

Gebruik in de keuken:

Uiengranulaat is een veelzijdige smaakmaker die kan worden gebruikt in verschillende soorten gerechten. Het kan worden toegevoegd aan soepen, sauzen, stoofschotels, marinades, dressings, en bijna elk gerecht dat de smaak van uien nodig heeft. Het wordt vaak gebruikt als een handig alternatief voor verse uien, vooral wanneer u snel een uienaroma wilt toevoegen zonder uien te snijden

Vanille

is een aromatische specerij die wordt verkregen uit de vruchten van de vanilleorchidee, voornamelijk bekend als Vanilla planifolia. Vanille wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn zoete, aardse smaak en geur en wordt vaak gebruikt in bakkerijproducten, desserts en parfums.

 

Smaakprofiel:

Vanille heeft een zoete, rijke en romige smaak met een warme, aardse ondertoon. Het aroma is zoet en bloemig, en het wordt vaak geassocieerd met comfort en genot.

 

Gebruik in de keuken:

Vanille wordt veel gebruikt in de bakkerij en patisserie voor het op smaak brengen van gebak, koekjes, cakes, ijs, en pudding. Het wordt ook vaak gebruikt in chocolade, likeuren, koffie en andere dranken om een aangename vanillesmaak toe te voegen. Vanille-extract, vanillesuiker en vanillestokjes zijn veelgebruikte vormen van vanille in de keuken.

Venkelzaad

is een specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de venkelplant (Foeniculum vulgare), een aromatische en kruidachtige plant die vaak wordt gebruikt in de keukens van verschillende culturen.

 

Smaakprofiel:

Venkelzaad heeft een complexe smaak die wordt gekenmerkt door een combinatie van zoet, anijsachtig en kruidig. Het heeft een verfrissend aroma dat doet denken aan anijs en drop, maar het is milder en zoeter van smaak dan anijszaad. Sommige variëteiten van venkelzaad kunnen een vleugje citrustonen hebben.

 

Gebruik in de keuken:

Venkelzaad wordt vaak gebruikt als een specerij in diverse culinaire toepassingen. Het kan zowel heel als gemalen worden gebruikt. Venkelzaad wordt toegevoegd aan marinades, sauzen, stoofschotels, visgerechten en vleesgerechten. Het wordt vaak gebruikt om een subtiele, anijsachtige smaak aan gerechten te geven en helpt ook bij de spijsvertering. Venkelzaad is een essentieel ingrediënt in sommige worsten, zoals Italiaanse worst.

Wasabi

is een pittige en scherpe smaakmaker die vaak wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het wordt gemaakt van de wortelstokken van de wasabiplant, die inheems is in Japan.

 

Smaakprofiel:

Wasabi heeft een scherpe en scherpe smaak die vaak wordt omschreven als intens en prikkelend. Het heeft een vergelijkbare scherpte als mosterd, maar met een unieke smaak.

 

Gebruik in de keuken:

Wasabi wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij sushi en sashimi. Het wordt ook gebruikt om smaak toe te voegen aan andere Japanse gerechten, zoals tempura, noedels, en zelfs in sauzen en dressings

Wattleseed

is een ingrediënt dat wordt verkregen uit de zaden van bepaalde acaciaplanten die in Australië voorkomen. Deze zaden zijn een belangrijk en traditioneel voedselbron voor de inheemse bevolking van Australië en worden steeds vaker gebruikt in moderne culinaire toepassingen.

 

Smaakprofiel:

Wattleseed heeft een nootachtige, aardse smaak met tonen van koffie, chocolade en hazelnoot. Het heeft een diepe en rijke smaak en aroma.

 

Gebruik in de keuken:

Gemalen wattleseed wordt vaak toegevoegd aan bakkerijproducten, zoals brood, muffins, en pannenkoeken, om smaak en textuur toe te voegen. Het wordt ook gebruikt in hartige gerechten, zoals stoofschotels, sauzen en marinades, om een unieke smaakdimensie te creëren. Daarnaast wordt het soms gebruikt om koffie of thee mee te aromatiseren.

Witte peper

is een specerij die wordt gewonnen uit de pit van de rijpe vruchten van de peperplant (Piper nigrum). Het verschilt van zwarte peper doordat de buitenste schil van de peperkorrels is verwijderd, waardoor alleen het binnenste zaad overblijft.

 

Smaakprofiel:

Witte peper heeft een scherpere en mildere smaak in vergelijking met zwarte peper. Het heeft een pittige en enigszins bloemige smaak met minder complexiteit dan zwarte peper. Witte peper heeft een mildere aroma dan zwarte peper, maar behoudt nog steeds de karakteristieke peperige geur.

 

Gebruik in de keuken:

Witte peper wordt vaak gebruikt in gerechten waarbij de scherpe, peperachtige smaak van zwarte peper niet gewenst is, maar waar wel een subtiele pittigheid nodig is. Het wordt vaak gebruikt in lichte sauzen, soepen, aardappelpuree, visgerechten en lichte vleesgerechten. Omdat witte peper minder zichtbaar is dan zwarte peper, wordt het ook vaak gebruikt in witte of lichte gekleurde sauzen om verkleuring te voorkomen.

Yuzu

is een citrusvrucht die oorspronkelijk uit Oost-Azië komt en populair is in Japan, Korea en andere delen van Azië. Het wordt gewaardeerd om zijn unieke smaak en aroma, dat een combinatie is van citroen, limoen en grapefruit, maar met subtiele bloemige tonen.

 

Smaakprofiel:

Yuzu heeft een verfrissende en complexe smaak die zowel zoet als zuur is. Het heeft sterke citrustonen, maar met subtiele bloemige en kruidige ondertonen. Het aroma van yuzu is intens en wordt vaak omschreven als fris en opwekkend.

 

Gebruik in de keuken:

Yuzu wordt op verschillende manieren gebruikt in de keuken. Het sap van yuzu wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en om dressings, sauzen en marinades te maken. De schil van yuzu wordt geraspt en toegevoegd aan gerechten om een intense citrussmaak en -aroma toe te voegen. Yuzu wordt ook gebruikt om yuzu-miso-pasta, yuzu-peperpasta en yuzu-likeur te maken. Het wordt ook gebruikt in thee, cocktails en desserts.

Za'atar

is een veelzijdig en smaakvol kruidenmengsel dat diep geworteld is in de culinaire tradities van het Midden-Oosten. Dit mengsel combineert gedroogde kruiden en specerijen om een unieke en betoverende smaak te creëren die veel gerechten verrijkt.

 

Smaakprofiel:

De exacte samenstelling van za’atar kan variëren, maar het bevat vaak ingrediënten zoals tijm, sumak, sesamzaadjes en zout. Hierdoor heeft za’atar een complexe smaak die zowel kruidig als licht zuur is, met tonen van tijm en citroenachtige sumak. Het aroma is aromatisch en doet denken aan de kruidige geuren van het Midden-Oosten.

 

Gebruik in de keuken:

Za’atar wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken en kan op verschillende manieren worden toegepast. Het wordt vaak gebruikt als een kruidenstrooisel over brood, platbrood, of pizza, soms in combinatie met olijfolie. Het kan ook worden toegevoegd aan dips, zoals labneh of hummus, voor extra smaak. Za’atar kan worden gebruikt als een kruidenmix voor gegrilde groenten, vlees of vis, en het wordt zelfs toegevoegd aan rijstgerechten en stoofschotels voor extra smaak.

Nori (gedroogd zeewier): Voor umami-smaak en aroma.

Smaakprofiel:

Shichimi heeft een kruidige, pittige smaak met een subtiele citrusachtige achtergrond. De Sichuan-peperkorrels voegen een tintelend gevoel toe aan de smaak. Het aroma is rijk en aromatisch, met tonen van chilipepers en gember.

Gebruik in de keuken:

Shichimi wordt vaak gebruikt als smaakmaker voor udon-noedels, soba-noedels, ramen, tempura, gegrilde vis, en rijstgerechten. Het kan ook worden gestrooid over yakitori (gegrilde kip) en tofu om extra smaak en pit toe te voegen. Shichimi kan aan bijna elk gerecht worden toegevoegd om een pittige en smaakvolle dimensie te creëren.

Zeekraal

is een zoutminnende plant die groeit in zoute kustgebieden en moerassen. Het staat bekend om zijn zilte smaak en wordt vaak gebruikt als een groente in de keuken.

 

Smaakprofiel:

Zeekraal heeft een natuurlijke zilte, zoute smaak, die doet denken aan zeewater. Het is deze zoute smaak die zeekraal tot een gewilde groente maakt, vooral bij liefhebbers van zeevruchten.

 

Gebruik in de keuken:

Zeekraal wordt vaak rauw gegeten, of het kan kort worden gekookt of gestoomd. Het wordt vaak gebruikt als garnering in salades of als bijgerecht bij visgerechten. Zeekraal kan ook worden gepekeld of ingemaakt om langer houdbaar te maken.

Zout

is een van de oudste en meest essentiële smaakversterkers ter wereld, en het heeft een prominente plaats in de culinaire geschiedenis en keukens over de hele wereld. Dit veelzijdige mineraal, gewonnen uit zeewater of ondergrondse zoutmijnen, heeft de kracht om de smaken van voedsel te verbeteren en onze zintuigen te prikkelen.

 

Smaakprofiel:

Zout voegt een karakteristieke hartige smaak toe aan gerechten en helpt andere smaken naar voren te brengen. Het biedt een subtiel contrast tussen zoet en zuur, en het kan ook een knapperige textuur geven aan voedsel, zoals bij het strooien van zeezoutvlokken over chocolade.

 

Gebruik in de keuken:

Zout is onmisbaar in de keuken en wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan gerechten van alle soorten, of het nu gaat om hartige maaltijden, zoete lekkernijen of zelfs drankjes. Het wordt gebruikt bij het koken, bakken, marineren en conserveren van voedsel.

Zuring

is een kruid dat bekendstaat om zijn zure smaak, vergelijkbaar met citroen of appelzuur. Deze plant is al eeuwenlang in gebruik en wordt vaak gebruikt om gerechten op smaak te brengen en een verfrissende toets toe te voegen.

 

Smaakprofiel:

Zuring heeft een uitgesproken zure smaak die kan variëren van mild tot scherp, afhankelijk van de soort en het groeimilieu. Het aroma is fris en doet denken aan citroen. Deze zure smaak maakt zuring tot een uniek ingrediënt in de keuken.

 

Gebruik in de keuken:

Zuring wordt vaak gebruikt in soepen, sauzen en salades om een frisse, zure smaak toe te voegen. Het kan ook worden gestoofd of gekookt en geserveerd als bijgerecht. In sommige culturen wordt zuring gebruikt om gerechten op smaak te brengen, vooral in de lente, wanneer jonge zuringblaadjes het meest mals zijn.

Zwart sesamzaad

is een specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de sesamplant (Sesamum indicum). In tegenstelling tot de meer gangbare witte sesamzaadjes, hebben zwarte sesamzaadjes een diepzwarte kleur.

 

Smaakprofiel:

Zwarte sesamzaadjes hebben een nootachtige, aardse smaak met een subtiele hint van bitterheid. De smaak is vergelijkbaar met die van witte sesamzaadjes, maar zwarte sesamzaadjes kunnen een iets intensere smaak hebben.

 

Gebruik in de keuken:

Zwarte sesamzaadjes worden vaak gebruikt als smaakmaker en decoratie in diverse gerechten, vooral in Aziatische keukens. Ze worden vaak gestrooid over sushirollen, broodjes, noedels, salades, en zelfs desserts om een visuele en smaakvolle toevoeging te bieden. Ze kunnen ook worden gebruikt als een topping voor brood, bagels, en gebak. In sommige gerechten worden zwarte en witte sesamzaadjes samen gebruikt voor een mooi contrast.

Zwarte komijn (Nigella sativa of zwartzaad)

is een specerij die wordt gewonnen uit de zaden van de Nigella sativa-plant, die inheems is in delen van Azië en het Midden-Oosten. Deze specerij heeft een rijke geschiedenis van gebruik in de traditionele geneeskunde en de keuken van de regio

 

Smaakprofiel:

Zwarte komijnzaden hebben een complexe smaak die wordt gekenmerkt door scherpte en kruidigheid. Ze hebben een uitgesproken aardse en nootachtige smaak met een lichte bitterheid en een vleugje peperigheid. Het aroma is intens en heeft enkele vergelijkingen met oregano.]

 

Gebruik in de keuken:

Zwarte komijn wordt veel gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, India, en sommige delen van Noord-Afrika. Het wordt vaak toegevoegd aan kruidenmengsels, zoals ras el hanout en garam masala, en wordt gebruikt in gerechten zoals broden, stoofschotels, curry’s, en rijstgerechten. De hele zaden kunnen als garnering worden gebruikt op brood en gebak.

Zwarte kardemom (Amomum subulatum)

is een specerij die wordt gewonnen uit de gedroogde vruchten van de zwarte kardemomplant. Het is een nauwe verwant van de meer gangbare groene kardemom, maar het heeft een heel andere smaak en aroma.

 

Smaakprofiel:

Zwarte kardemom heeft een sterke en complexe smaak. Het is aards en rokerig, met tonen van kruiden, peper en een vleugje kamfer. In tegenstelling tot groene kardemom is zwarte kardemom veel intenser en heeft het een diepere smaak met een uitgesproken rokerig karakter.

 

Gebruik in de keuken:

Zwarte kardemompeulen worden vaak gebruikt in de keukens van India en andere Aziatische landen. Ze worden meestal toegevoegd aan hartige gerechten zoals curry’s, stoofschotels, en rijstgerechten. De peulen worden vaak meegekookt om smaak aan het gerecht toe te voegen en worden meestal verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd. Ze worden soms ook gebruikt in specerijenmengsels zoals garam masala.

Zwarte peper

is een van ’s werelds meest gebruikte specerijen en een belangrijk ingrediënt in tal van culinaire tradities over de hele wereld

 

Smaakprofiel:

Zwarte peper heeft een scherpe, pittige en kruidige smaak die kenmerkend is voor de specerij. Het heeft een aards aroma met subtiele citrus- en bloemige tonen. Zwarte peper wordt gewaardeerd om zijn scherpe en kruidige smaak, die kan variëren in intensiteit afhankelijk van de oorsprong en rijpheid van de bessen.

 

Gebruik in de keuken:

Zwarte peper is een veelzijdige specerij en wordt in bijna elk type gerecht gebruikt, van hartige tot zoete gerechten. Het wordt vaak gebruikt als een smaakmaker voor soepen, stoofschotels, sauzen, vlees, gevogelte, vis, groenten en nog veel meer. Het kan worden toegevoegd tijdens het koken of aan tafel voor extra smaak.

Zwarte Tellicherry peper

is een hoogwaardige variëteit van zwarte peper die wordt beschouwd als een van de beste soorten zwarte peper ter wereld. Het onderscheidt zich door zijn grote korrels en uitgesproken smaak

 

Smaakprofiel:

Zwarte Tellicherry peper staat bekend om zijn complexe en uitgesproken smaakprofiel. Het heeft een scherpe, pittige en kruidige smaak die kenmerkend is voor zwarte peper, maar het heeft ook een diepere en meer rijke smaak met hints van citrus, houtachtige tonen en een vleugje bloemigheid. Deze extra smaaklagen maken het tot een gewaardeerde specerij voor fijnproevers.

 

Gebruik in de keuken:

Zwarte Tellicherry peper wordt vaak gebruikt om gerechten een diepere en complexere peperige smaak te geven. Het kan worden toegevoegd aan soepen, stoofschotels, sauzen, vlees, gevogelte, vis en groentegerechten. Het wordt vaak versgemalen gebruikt om de maximale smaak te behouden.

Zwarte zoutkorrels (zwart zout of kala namak)

zijn een speciaal soort zout dat zijn unieke kleur en smaak krijgt van mineralen en zwavelverbindingen. Dit zout wordt voornamelijk gebruikt in de Indiase keuken.

 

Smaakprofiel:

Het meest opvallende kenmerk van zwarte zoutkorrels is hun karakteristieke zwavelachtige geur en smaak. Het wordt vaak omschreven als ei-achtig of zwavelachtig en wordt vaak gebruikt om veganistische en vegetarische gerechten een eismaak te geven.

 

Gebruik in de keuken:

Zwarte zoutkorrels worden veel gebruikt in de Indiase keuken, vooral in vegetarische gerechten zoals chutneys, raita, en fruitige snacks. Het wordt vaak toegevoegd aan chaat, een populair Indiaas streetfood. Ook wordt het gebruikt als een finishing touch voor sommige gerechten.